Attrezzatura: Elite o Cocotte d. 24 e Casseruolino d.18 tutto di CRAFOND
Preparare il caramello nella Elite o Cocotte da 24: mettere 8 cucchiai di zucchero e fare cuocere a fiamma minima fino a che non diventa di colore brunastro. Quando inizia a solidificarsi ruotare la pentola per far aderire un po’ di caramello alle pareti.
Ora prepariamo l’impasto della torta:
nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montare le uova con il cucchiaio di miele fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
In un recipiente setacciare insieme tutte le farine, la fecola di patate e il lievito.
In un' altra ciotola montare a lungo con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero di canna integrale fino ad ottenere un composto cremoso.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fette di circa un 1 cm di spessore.
Unire il composto con le uova a quello con la ricotta con movimenti lenti dal basso verso l' alto facendo attenzione a non smontare il tutto.
Unire gli ingredienti secchi e la scorza grattugiata dei limoni. Mescolare delicatamente per amalgamare il composto.
Adagiare le mele nella padella sopra il caramello, che oramai si sarà solidificato, partendo dall’esterno e ricoprirle con il composto.
Cuocere a fuoco corona con il coperchio di alluminio per 45 minuti.
Rovesciare subito la torta sul piatto da portata e non farla raffreddare altrimenti il caramello si solidifica e le mele non si staccano bene.
Prepariamo la CREMA:
scaldare nel Casseruolino il latte con il miele, la polpa e la bacca della vaniglia. Spegnere appena inizia il bollore e fare riposare.
Nel frattempo montare con le fruste i tuorli fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungere l’amido di mais.
Unire il composto di uova al latte, mescolare bene con la frusta e riportare sul fuoco minimo. Cuocere per un paio di minuti senza portarlo a bollore.
Togliere dal fuoco e servire tiepida con la torta.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/torta-di-mele-rovesciata-cotta-in-padella/