Ravioli ricotta e borragine
 
 
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Dosi: per circa 70 ravioli
Ingredienti
  • ** PER LA PASTA:
  • 500 gr farina bianca 00
  • 5 uova intere
  • sale
  • ** PER IL RIPIENO:
  • 500 gr ricotta
  • ca 10 foglie di borragine
  • 2 patate bollite
  • 4 cucchiai formaggio grana grattugiato
  • sale, pepe
Preparazione
  1. Nonna Mina prepara la pasta con una macchina impastatrice. Se dovete farla a mano procedete nel seguente modo: setacciate con cura la farina sul piano di lavoro, formate la classica fontana quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta le uova e incominciate a incorporare la farina con la punta delle dita a partire dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 15 minuti amalgamando bene gli ingredienti e cospargendo di tanto in tanto il piano di lavoro con un poco di farina. Continuate in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo e formate una palla. Lasciate riposare in frigorifero coperta con la pellicola per almeno un' ora.
  2. Nel frattempo preparare il ripieno: fate bollire le patate e la borragine. Schiacciate in una terrina le patate e tritate con un coltello la borragine. Aggiungete la ricotta, il formaggio grana, sale e pepe. Mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti. fate riposare l'impasto per 15/30 minuti in frigorifero.
  3. A questo punto tirate la pasta con l'apposita macchina, o se siete bravi a mano. Nonna Mina fa più passaggi fino a che la pasta risulti abbastanza sottile (numero 5). Appoggiate la pasta sullo stampino e riempite con delle palline di ripieno. Coprite lo stampo con un altro foglio di pasta, metteteci un po' di farina e passateci sopra il mattarello per farla aderire.Togliete ora l'eccesso di pasta e capovolgete lo stampo per fare uscire i vostri ravioli. Proseguite fino ad esaurimento della pasta.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/ravioli-borragine-e-ricotta/