Mettere la scorza del limone in un pentolino con il latte e fatelo scaldare senza farlo bollire. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare a temperatura ambiente con le scorze in infusione.
Nella planetaria o con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti finchè diventeranno soffici e spumosi.
Versare a filo il burro fuso e fate incorporare per almeno 5 minuti.
Setacciare la farina e incorporarla poca per volta.
Togliere le scorze di limone dal latte e versaterlo nel composto sempre mescolando.
Montare gli albumi a neve e incoproporarli delicatamente al resto del composto.
Imburrare una teglia quadrata di 20 cm di lato senza infarinarla e versare il composto.
Noterete che il composto è molto liquido, ma non preoccupatevi è normale!
Inserite i lamponi affondandoli leggermente con il dito in modo che restino sommersi tenendo presente che la torta va servita in cubotti di circa 5 cm di lato quindi sistemateli in modo che tagliando la torta si vedano.
Infornare nel forno per circa 50-60 minuti finché la superficie della torta non sarà bella dorata.
Sfornare e farlo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno un'ora.
Tagliare la torta a cubotti di 5 cm circa per lato e decorarla con lo zucchero a velo.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/torta-magica-ai-lamponi/