Angel cupcakes
 
 
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Dosi: per 12 cupcakes
Ingredienti
  • 6 albumi
  • 130 g di zucchero
  • 85 g di farina 00
  • ½ cucchiaino di cremor tartaro (o lievito per dolci)
  • 1 pizzico di sale
  • ½ cucchiaino vaniglia in polvere
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • per il frosting:
  • 240 gr formaggio cremoso Philadelfia
  • 50 gr burro a temperatura ambiente
  • 240 gr zucchero a velo
Preparazione
  1. Nella planetaria, o con le fruste elettriche, montare gli albumi insieme al cremor tartaro, il limone e la vaniglia (va bene anche l'essenza liquida).
  2. Dopo ⅔ minuti aggiungete metà dello zuchero (65 gr), un cucchiaio alla volta.
  3. Lavorate ancora per ⅔ minti fino ad ottenere una consistenza spumosa ma non troppo "rigida" nè asciutta.
  4. Nel frattempo preparate in una ciotola la farina con l'altra metà dello zucchero.
  5. Incorporate gli ingredienti secchi agli albumi a mano con una spatola, setacciando direttamente nella ciotola circa tre cucchiai per volta. Fate movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  6. Foderate 12 stampini da muffin con pirottini di carta e trasferite delicatamente l'impasto riempendoli quasi del tutto.
  7. Infornare a forno caldo a 160° per 15/20 minuti.
  8. I cupcakes devono gonfiarsi e dorarsi in superficie.
  9. Mentre cuociono preparare il frosting: con le fruste elettriche amalgamate il formaggio con il burro e aggiungete lo zucchero poco alla volta.
  10. Decorate i cupcakes con la crema al formaggio.
  11. In alternativa alla crema decorateli con della panna montata zuccherata.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/angel-cupcakes/