Nella planetaria, o con le fruste a mano, montare lo zucchero, gli albumi e qualche goccia di succo di limone (serve a dare lucidità al composto) . Il segreto per una buona riuscita è montare a lungo il composto, almeno 15 minuti con la planetaria, un po’ di piu’ con le fruste a mano. Alla fine deve risultare di una consistenza molto soda.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il composto è pronto, mettendone un po' su un cucchiaio capovolgendolo non si deve staccare, aggiungete il cioccolato fuso e mescolate con movimenti delicati ma senza incorporare bene il cioccolato per dare l'effetto variegato.
Preparate una o due placche ricoperte di carta da forno.
Mettete il composto a cucchiaiate sulle placche formando le meringhe della dimensione che preferite (eventualmente aiutatevi con un altro cucchiaio per far scendere il composto).
Cuocete a 90° per 60 minuti e fate raffreddare le meringhe nel forno.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/vortici-di-meringa-al-cioccolato/