Per prima cosa dovete lavare accuratamente le verdure e tagliarle a piccoli pezzi tenendole però separate in diverse ciotole.
In una casseruola capiente scaldate l'olio con l'aceto e il concentrato di pomodoro.
Quando ben caldo versate le verdure stando attenti a mettere prima quelle che cuociono in più tempo a distanza di circa 5 minuti l'una dall'altra, nel seguente ordine: carote, fagiolini, cavolfiore, peperoni, cipolline e zucchine.
Salare.
Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le verdure saranno cotte ma croccanti.
Aggiungere ora il tonno e cuocere per ⅔ minuti.
Invasare la giardiniera ancora calda nei barattoli ben lavati e asciutti e con il coperchio possibilmente nuovo.
Fare raffreddare i vasetti.
Per sterelizzarli metterli in una pentola alta ricoperti di acqua e farli bollire per trenta minuti.
Farli raffreddare nell'acqua e poi riporli in dispensa.
Potete conservarli per tre mesi.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/giardiniera-fatta-in-casa/