Prepariamo la focaccia: in una terrina miscelare le due farine insieme al lievito madre essicato. Versare un po' d'acqua tiepida e lavorare con una forchetta, aggiungendo acqua sufficiente per impastare con facilità.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo per un paio di minuti, dopodiché unire il sale l'olio e continuare ad impastare per farlo ben amalgamare.
Formare una palla e metteterla a lievitare coperta con un panno umido per almeno un'ora.
Stendere l'impasto in una teglia da forno leggermente unta e farlo lievitare nel forno spento ancora per una mezz'oretta circa.
Prima di infornare ungere l'impasto con poco olio e metterci sopra del sale grosso.
Infornare a 200° per 15 minuti.
Preparare la salsa frullando con il minipimer un cucchiaio circa di mostarda, scegliete i frutti che preferite. Aggiungere un po dl liquido della mostarda stessa, trasferirla in una ciotolina e unire il miele che addolcirà il sapore forte della mostarda.
Tagliate la focaccia con un coppapasta o una formina da biscotti, sistemate sopra una o due fette di culatello e servite con la salsa.
Note
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Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/bocconcini-di-focaccia-con-culatello-e-mostarda/