Per la pastella mettere in una terrina il burro fuso, aggiungere le uova, la farina e il sale. Miscelare gli ingredienti e aggiungere il latte a filo sbattendo con una frusta elettrica o il frullatore a immersione fino a che il composto sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
Scaldare a fuoco medio la Crepiere .Quando è calda mettere un mestolo di pastella al centro e poi inclinarla e ruotarla cercando di distribuirla su tutta la superficie. Questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente poiché la pastella sulla padella calda tenderà a solidificarsi rapidamente . Lasciare cuocere per un minuto circa. Quando la crepe si stacca dalla padella girarla aiutandovi con la spatola . Toglierla dalla crepiere facendola scivolare su di un piatto. Continuare così per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Per il ripieno sciogliete nel microonde o a bagnomaria i due formaggi per ottenere una crema morbida. Aggiungere le noci, sale e pepe a piacere.
Farcire le crepes con la crema. Il mio consiglio è di servirle calde appena fatte. Se invece volete prepararle prima mettetele in una teglia e scaldatele in forno.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/crepes-integrali-zola-mascarpone/