Nonna Mina sta pensando al pranzo di Pasqua: oltre alla sua mitica Orata in crosta di sale (qui la ricetta) che non manca mai, quest’anno ha deciso di cucinare doppio secondo, carne e pesce. Così ha sperimentato questa corona di filetto farcita, un piatto gustoso e appetitoso.
Le abbiamo chiesto di non preparare il primo, ma non so se resisterà alla tentazione, mal che vada abbiamo già il pasto pronto anche per Pasquetta.
Corona di filetto farcita
Attrezzatura: padella OVALE di CRAFOND
Autore: Quattro salti da Mina
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
- 1 KG filetto di maiale
- 100 gr prosciutto crudo
- 50 gr fontina (o scamorza)
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 foglia alloro
- Olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe
- Burro fuso
Preparazione
- Tagliare il filetto a fette larghe un centimetro partendo dall’alto e senza arrivare fino in fondo.
- Salare leggermente la carne e spennellarla con il burro fuso.
- All’interno di ciascun intaglio disporre una fetta di fontina e una di prosciutto crudo e spennellare di nuovo con il burro fuso .
- Piegare il filetto a mo’ di corona e tenere unite le fette con degli stuzzicadenti da spiedino.
- Mettere l’olio nella pentola Ovale e rosolare la carne da entrambi i lati a fuoco medio per sigillarla.
- Sfumare il filetto con il vino bianco, aggiungere la foglia di alloro, salare e pepare.
- Coprire la padella con il coperchio e abbassare la fiamma a fuoco minimo.
- Cuocere per 40/50 minuti, a seconda se si preferisce al sangue o ben cotto.
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