La bagna cauda è una delle ricette tipiche della cucina piemontese. E’ un piatto conviviale in cui i commensali si dividono le verdure che stanno nel centro del tavolo e le intingono nella salsa dagli appositi fornelletti di terracotta riscaldati con una candelina. A grande richiesta ogni tanto nonna Mina ce la prepara alla domenica, ovviamente in dosi maxi perchè siamo sempre in tanti. La ricetta che vi proponiamo è per 4/6 persone. Gli ingredienti base sono le acciughe, che devono essere rigorosamente sotto sale e non sott’olio e l’aglio che viene messo a mollo nel latte il giorno prima per renderlo più leggero e digeribile.
Ingredienti:
- 3 dl olio di oliva
- 150 gr filetti acciuga sotto sale
- 50 gr burro
- 2 teste aglio rosa
- 250 ml panna fresca
- latte x ammollo
- verdura fresca a piacere
Pulire l’aglio privandolo della camicia e dell’anima e metterlo a mollo per tutta la notte in un contenitore ricoperto di latte.
Il giorno dopo tagliate l’aglio a fettine sottili e cuocetelo in una pentola antiaderente insieme al burro fino a quando diventa morbido.
Nel frattempo pulite le acciughe sotto sale e privatele della lisca, sembra un’operazione difficile ma fidatevi non lo è: raschiate la superficie per eliminare il sale in eccesso con il dorso di un coltello e pulitele con della carta assorbente. A questo punto togliete la testa e apritele per eliminare le interiora e la lisca interna. Lavatele in una ciotola con dell’aceto bianco. Non usate quelle già pronte sott’olio perché il risultato non sarebbe lo stesso.
Nella foto Cocotte d. 20 CRAFOND
Quando l’aglio si rompe con il cucchiaio di legno è ora di aggiungere le acciughe. Quando saranno sciolte mettete l’olio e la panna e cuocete per 10/15 minuti.
Passate la salsa con il frullatore ad immersione.
La bagna cauda è pronta. Servitela ben calda, meglio se avete un fornelletto di terracotta con la candelina accesa sotto per mantenerla calda. Se non l’avete servitene poca quantità alla volta e mantenete la rimanente calda sulla fiamma bassa.
Potete prepararla anche il giorno prima e scaldarla al momento di andare a tavola.
Servitela con un piatto ricco di verdure fresche pulite e tagliate. Quelle più indicate sono: carote, peperoni, insalata indivia, cardo, cipollotto fresco, sedano, finocchio, scarola.
A noi piace anche accompagnarla con patate bollite e polenta fredda grigliata e tagliata a pezzettini
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