SUGO DI PALOMPE AMC

Buongiorno a tutti, questo bel sugo mi è venuto in testa mentre pelavo le palombe. Lo faccio spesso, quando è tempo di selvaggina, ma questa volta l’ho provato con la cottura amc e veloce con il secuquick softline e il liquore al posto del vino!! Una meraviglia!! Sono fiera di questo esperimento!!

VEDIAMO COSA OCCORRE:

2 palombe
odori (carota, sedano, cipolla)
una spruzzata di cognac (o vino bianco secco)
passata di pomodoro
peperoncino
noce moscata
1 goccia di olio

COME SI PREPARA:

tagliare a pezzetti piccoli le palombe, tritare le interiora e un pochino di polpa.
Scaldare un unità fino al settore ” carne”. Quando è pronta inserire i pezzetti di palombe e il trito d’interiora e polpa e farli rosolare.

Quasi a fine rosolatura aggiungere una goccia di olio sopra a un pezzetto di carne, chiudere il coperchio e farlo arrivare fino a 90. Riaprire, mettere gli odori e fallo andare ancora fino a 90. Riaprire, mettere il cognac (o vino) e farlo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, sale, peperoncino e una grattata di noce moscata.

Chiudere con secuquick softline a turbo 25/30 minuti.
Il tempo è abbastanza perchè la selvaggina è più tosta per cuocere, anche se con la pentola normale ci vogliono almeno 2 ore!!

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