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Come dividere il tuorlo dall’Albume quando si usa l’uovo a crudo

Per una igiene corretta e senza rischi quando fai i dolci con le uova a crudo…

La divisione dell’albume dal tuorlo è una delle cose più antiche nelle tecniche di cucina…ovviamente prima di usare le uova, queste ultime vanno lavate molto bene, i batteri sopra di esse sono tantissimi.
Anche lavandole sotto l’acqua, strofinandole con lo spazzolino magari usando un po di acqua e disinfettante e poi risciacquando accuratamente, qualcosa tra un travaso e un altro passa lo stesso, per non parlare delle volte che il tuorlo si rompe e dobbiamo ricominciare  tutto daccapo..
Io vi consiglio questo metodo..molto pratico, veloce e soprattutto igenico   specialmente quando l’uovo deve essere usato non cotto..come per il tiramisù.

COSA OCCORRE:
 
uova
bicchiere (meglio se di forma allungata)
imbuto
cucchiaio

COME SI PREPARA:

Inserire l’imbuto nel bicchiere, e romperci l’uovo dentro.

Con un cucchiaio tirare su il tuorlo, in questo modo l’albume cadrà tutto nel bicchiere.

 
Mettere il tuorlo nella ciotola dove dovete lavorarlo.  Ed ecco qui l’albume pulito e pronto per essere montato a neve .

N.B. Io qui ho usato il bicchiere di carta, ma è più indicato quelli in vetro.

  • CucinaItaliana
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Pubblicato da l'appetito vien mangiando

sono una mamma che adora cucinare per la sua famiglia, amo tutto ciò che rispecchia la filosofia positiva. Adoro l'estate, il mare e la mia verdissima Umbria!

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