FRITTATINE DI CARCIOFI

INGREDIENTI:

3 carciofi
2-3 cucchiai di farina
2 uova
1 manciata di parmigiano reggiano
sale qb
olio extra vergine di oliva

Pulire i carciofi, tagliarli a pezzetti piccoli e farli saltare in padella con un filo di olio EVO e un po’ di acqua, fino a che sono cotti e morbidi. Aggiustare di sale e lasciare intiepidire.

In una ciotola mescolare le uova, il parmigiano e la farina, fino ad aver eun composto cremoso. A questo punto aggiungere i carciofi cotti e mescolare.

Nel frattempo fare scaldare una padella con un po’ di oliva.
Quando è ben calda versare con un mestolo un po’ di impasto di carciofi.
Schiacciarlo un po’ per darli una forma rotonda e piatta.
Lasciare cuocere qualche minuto, poi girare con una spatola e fare cuocere sull’altro lato.
Ripetere per tutto l’impasto fino ad avere circa 6 frittatine
Servire belle calde!

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