Tart cream con crema al mascarpone e fragole

Per prima cosa dedicatevi alla realizzazione della pasta frolla.

1) Unite in una ciotola: la farina 00 (setacciata), la farina di mandorle e il burro freddo a pezzetti, il tuorlo d’uovo e lavorate velocemente con le mani, oppure utilizzando la planetaria con la frusta a k.

2) Otterrete un composto sabbioso, poi aggiungete lo zucchero a velo, a questo punto incidete nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia e ricavate i semini interni, uniteli insieme all’uovo intero e un pizzico di sale.

3) Lavorate il composto e quando avrete ottenuto un bell’impasto compattate ed avvolgetelo nella pellicola trasparente.In frigorifero per 24 ore. Questo passaggio serve per rendere la frolla friabile.

Trascorso il tempo di riposo prendete il panetto di pasta frolla e lasciatelo a temperatura ambiente.

Intanto dedicatevi alla crema al mascarpone:

• lavorate il mascarpone con lo zucchero,
• montate a neve ferma la panna fresca aggiungendo i semi ricavati dalla bacca di vaniglia.
• Incorporate poco alla volta al mascarpone la panna montata utilizzando una spatola e facendo un movimento circolare in modo da non smontarla.
• A questo punto mettete la crema in frigorifero.

Per la decorazione: lavate ed tamponate delicatamente le fragole e i ciuffetti di menta fresca.

Cottura della pasta frolla.

• Preriscaldate il forno a 170 gradi in modalità statico.
• Stendete su una spianatoia infarinata leggermente la pasta frolla, lo spessore dev’essere sottile, circa mezzo cm.
• ricavate due cuori, potete dare forma utilizzando una teglia a forma di cuore se l’avete, oppure disegnare un cuore su un cartoncino ritagliarlo ed appoggiarlo sopra alla frolla stesa in modo da poterne ricavare due parti uguali utilizzando un coltello a lama liscia o un tagliapasta. Al centro dovrete ricavare due cuori più piccoli.
• Fatto ciò ponete i due dischi di frolla a forma di cuore in una placca forno (foderata con la carta forno) e cucinateli a 170 gradi per 15 minuti, se non ci stanno nella placca prima cucinatene uno, poi l’altro. Mi era rimasta un po’ di frolla quindi ho creato alcuni biscottini a forma di cuore che ho cotto insieme ai cuori grandi.
• Sappiate che la pasta frolla non deve dorarsi troppo, quindi controllate perché ognuno conosce il proprio forno. 😉
• Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
• Ponete in un ampio piatto piano il primo cuore.
• Farcite mettendo la crema in una tasca da pasticcere con beccuccio tondo, ricoprite completamente creando tanti ciuffetti.
• Posizionate l’altra frolla sopra e farcite come sopraindicato, guarnite con foglioline di menta, fragole a fettine e se li avete i biscottini di frolla..

La “Tart cream con crema al mascarpone e fragole” è pronta, mettetela in frigorifero fino al momento di servirla.. 😉

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Questa è la stessa ricetta come potete vedere a forma di numeri, l’ho realizzata in occasione del compleanno di mio padre. 😀

Per la realizzazione dei numeri li ho dapprima disegnati di uguale dimensione (quindi ho preso le misure con il righello) su due fogli di carta da disegno, ritagliati e posizionati sulla frolla stesa per poterla ritagliare con il tagliapasta. Ne ho preparati 2 per tipo, con i ritagli di frolla ho preparato qualche biscotto che mi è servito per la decorazione finale.

Per questa torta ho scelto di utilizzare le fragole, le ciliegie, le more e qualche fogliolina di menta fresca, posizionando qua e là con un po’ di fantasia.