Tagliatelle con ragù bianco e crema di parmigiano

1) Iniziate preparando le tagliatelle:

su una spianatoia mettete le farine, create il classico buco al centro, unendo le uova, 4 piccole prese di sale e l’olio, ora cominciate a sbattere con una forchetta unendo piano piano anche le farine, procedete con le mani impastando per bene fino ad ottenere un bel panetto liscio e omogeneo che andrete a coprire con un canovaccio pulito fino a farlo riposare per 20 minuti.

In questa RICETTA trovate anche il procedimento con la planetaria.

Intanto dedicatevi al condimento.

2) In una teglia mettete la carne macinata e fatela rosolare per qualche minuto.

3) Preparate le verdure pelate e lavate poi tritatele con un robot da cucina, in alternativa potete tagliarle finemente a coltello su un tagliere.

4) Fatto ciò versate mezzo bicchiere di vino bianco secco nella carne, lasciate sfumare e poi aggiungete il trito di verdure, salate il tutto, aggiungete la noce moscata e un cucchiaio d’olio, coprite con un coperchio e fate cucinare a fiamma dolce per 20 minuti.

Crema di parmigiano.

5) Scaldate 250 g. di latte senza farlo bollire (io uso microonde).

6) In una teglia fate sciogliere 20 g. di burro a fiamma dolce, poi togliete dal fuoco e aggiungete 20 g. di farina, mescolate il tutto.

7) Versate il latte stemperando per bene, infine 70 g. di parmigiano grattugiato, rimettete sul fuoco mescolando di continuo fino a che la crema raggiunge una consistenza cremosa, a questo punto spegnete e tenete da parte.

7) Ora potete stendere la pasta o con il mattarello, oppure aiutandovi con la macchinetta sfogliatrice, in questo caso prelevate un pezzo di impasto dal panetto e cominciate ad assottigliarlo partendo dallo spessore più grande, e man mano ripassandolo gradualmente fino a far diventare la sfoglia molto sottile, io per le tagliatelle arrivo fino al numero 7 della mia macchinetta.

9) Con un coltello a lama liscia o con la macchinetta create le vostre tagliatelle.

Procedete con tutto l’impasto come sopraindicato.

10) Infine portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, ed appena lo avrà raggiunto cucinate le tagliatelle, il tempo di cottura è di circa 5 minuti, comunque controllate..

Scolate e condite le tagliatelle con il ragù bianco e la crema di parmigiano, amalgamate bene a fiamma dolce il tutto cosicché la pasta prenda bene il condimento.