Sgombro in crosta di sale aromatizzato

1) Premetto che io acquisto sempre sgombri freschi, basta uno sguardo per capire se state comprando realmente del buon pesce pescato da poco. Innanzitutto guardate l’occhio, se è sporgente e lucido sul dire che è fresco, poi la freschezza la dà anche il colore brillante della pelle, le branchie devono essere di un bel rosso acceso, infine il corpo deve essere bello massiccio.

Iniziate pulendo gli sgombri: lavateli accuratamente sotto acqua corrente, asciugateli con un canovaccio pulito, incidete con il coltello dalla pancia verso la parte superiore vicino alla testa, ora prelevate tutte le interiora e risciacquate accuratamente i pesci.

2) Su un tagliere tritate grossolanamente gli aghi di due rametti di rosmarino precedentemente sciacquati, con una grattugia grattate la buccia di un limone BIO, ora pelate uno spiccio d’aglio e tagliatelo in 4 parti.

3) Preriscaldate il forno a 180 gradi.

4) Nella teglia che andrete ad utilizzare per la cottura degli sgombri preparate un letto di sale grosso, aromatizzatelo con metà del battuto di rosmarino e con la metà delle scozette di limone.

5) Nella parte incisa di ogni sgombro mettete la metà di un rametto rosmarino e un pezzetto di aglio, in questo modo profumerete ulteriormente la carne del pesce.

6) Adagiate i pesci nel letto di sale e aromi e ricoprite con gli aromi e sale grosso.

7) In forno a 180 gradi per 30 – 35 minuti.

8) A cottura ultimata prelevate i pesci facendo attenzione e dopodiché potrete privarli del sale e della pelle.

Ed ecco lo “Sgombro in crosta di sale aromatizzato”.