Il “Risotto con i carciofi light” è un primo piatto che ritengo appagante e molto salutare, io lo preparo seguendo da sempre delle piccole accortezze che lo rendono a mio avviso anche più leggero, il risultato è ugualmente molto soddisfacente.. 😀
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 5Carciofi
- 1Scalogno
- 1 lBrodo vegetale
- 2 spicchiSale
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Prezzemolo
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
- 1 Casseruola
- 1 Mestolo
- 1 Pentola
Preparazione
1) Per iniziare dedicatevi alla preparazione dei carciofi: tagliate il gambo, tutte le foglie esterne più dure, dovranno restare solo le foglioline più tenere e fatto ciò divideteli a metà, togliete la barba interna e metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per non ossidarli. Dopodiché riduceteli a fettine molto sottili.
2) In una casseruola versate 2 cucchiai di olio evo.
3) In un’altra pentola portate a bollore a fiamma dolce un litro di brodo vegetale.
4) Mettete sul fornello la casseruola con l’olio e unite un trito di scalogno (dapprima pelato, lavato e tritato finemente), accendete in fuoco e lasciatelo dorare dolcemente.
5) Scolate e sciacquate le fettine di carciofi e unitele al trito di scalogno, subito dopo mettete il riso.
6) Trascorsi due minuti, versate un mestolo di brodo bollente e salate, appena il riso avrà assorbito il brodo versatene dell’altro… continuate così fino a cottura completa del riso.
Ed ecco pronto il “Risotto con i carciofi light”.
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