Tiramisù con uova pastorizzate: un dessert classico molto apprezzato per la sua irresistibile bontà, in questa versione ho scelto di pastorizzare i tuorli con uno sciroppo a base di acqua e zucchero, nella descrizione scritta ed illustrata vi darò tutte le informazioni necessarie per realizzare alla perfezione questo passaggio.
Il tiramisù vede come protagonisti pochi ingredienti, si parte infatti dai savoiardi inzuppati nel caffè, che può essere dolcificato o no, questo in base ai vostri gusti. La crema invece è composta da uova montate con lo zucchero e mascarpone, si assembla il tutto e si cosparge la superficie con abbondante cacao amaro in polvere.
Per assaporarlo in tutta la sua bontà l’ideale sarebbe preparalo con diverse ore d’anticipo, la soluzione ideale è realizzarlo il giorno prima di servirlo, perché esige riposo per creare un connubio tra gli ingredienti veramente golosissimo. L’unico consiglio che vi dò è quello di spolverizzare la superficie solo qualche minuto prima di portarlo in tavola. 😉
Tutti noi sappiamo che questo famosissimo dessert al cucchiaio si può preparare in svariati modi, negli anni l’ho proposto diverse versioni, ve le lascio linkate qui:
Ingredienti per “Tiramisù con uova pastorizzate”
Per una teglia 20 X 30
Strumenti per il “Tiramisù con uova pastorizzate”
Passaggi per il “Tiramisù con uova pastorizzate”
1) Pesate gli ingredienti.
– Iniziate dalla preparazione del caffè che potete preparare con la moka o con la macchinetta, io non l’ho dolcificato, ma se voi preferite potete optare per un paio di cucchiaini di zucchero semolato.
2) Preparate lo sciroppo che vi servirà per la pastorizzazione delle uova, versando acqua in un pentolino con l’aggiunta dello zucchero, portate a bollore mescolando di continuo con la frusta a mano, per verificare la giusta temperatura vi consiglio di usare un termometro per alimenti, quando la temperatura raggiungerà i 115 gradi inizite a montare i tuorli.
3) Appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 121 gradi versatelo a filo nella ciotola con i tuorli sempre mentre li lavorate con le fruste.
4) Dovrete ottenere un composto raddoppiato di volume e molto spumoso.
– Questa operazione la potete eseguire anche con la planetaria utilizzando la frusta a filo.
5) Lavorate velocemente il mascarpone in un’ampia ciotola, poi incorporate le uova pastorizzate.
6) Otterrete così una crema soffice e spumosa.
7) Distribuite 3 – 4 cucchiai di crema sulla base di una teglia rettangolare del diametro 20X30 potete aiutarvi con il doso di un cucchiaio o con una spatola.
8) Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè ormai freddo e iniziate a comporre il primo strato.
9) Arricchite con metà della crema, livellatela delicatamente.
10) Procedete allo stesso modo per il secondo strato.
11) Spolverizzate con abbondante cacao amaro in polvere.
Ed ecco pronto da gustare il buonissimo “Tiramisù con uova pastorizzate”.
Conservazione
Potete coprire il tiramisù con pellicola alimentare non a contatto e conservarlo in frigorifero per 2 – 3 giorni.
– Si può anche congelare, si conserverà bene per 2 settimane.
Domande e Risposte
Posso prepararlo con i pavesini?
Sì, però in questo caso varierà la quantità di caffè.
Potrei arricchirlo con altri ingredienti?
Certo, potete utilizzare delle scaglie di cioccolato fondente da aggiungere tra uno strato e l’altro.
Posso utilizzare il caffè decaffeinato?
Sì, puoi sostituirlo tranquillamente.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.