Tartare di barbabietole: un antipasto freddo vegetariano da gustare in occasioni di pranzi o cene a base di carne o pesce, ottimo anche da proporre a chi segue un regime appunto vegetariano oppure vegano.
La barbabietola ha un gusto delicato, ma leggermente terroso, quindi se utilizzata in purezza esige di un condimento agrumato, io per questa versione ho scelto di utilizzare le barbabietole cotte e marinate nel succo di limone, con l’aggiunta di olio extravergine d’oliva e sale. Per terminare il piatto ho voluto dare un tocco di freschezza con le scorzette di limone, vi posso assicurare che il risultato è sorprendentemente appetitoso.
In più potete preparare il piatto in anticipo e terminarlo solo qualche minuto prima di servirlo a tavola.
Se apprezzate le tartare potreste provare anche la versione con il tonno fresco, anche questa ricetta è ottima per molteplici occasioni.
Vi lascio inoltre qualche idea per utilizzare le barbabietole come antipasto.
Ingredienti per la “Tartare di barbabietole”
Strumenti per la “Tartare di barbabietole”
Passaggi per la “Tartare di barbabietole”
1) Tagliate a fette le barbabietole cotte, poi riducetele a dadini.
2) Mettete in ciotola la dadolata di barbabietole.
3) Intanto ricavate le scorzette di limone e tenetele da parte in una ciotolina.
4) Poi dividetelo a metà e spremetene il succo.
5) Filtrate il succo di limone in un colino a maglia stretta.
6) Preparate il condimento aggiungendo al succo di limone l’olio il sale.
7) Mescolate il condimento e versatelo direttamente in ciotola.
8) Incorporate accuratamente e ponete in frigorifero a marinare per una mezz’oretta, coprendo la ciotola con pellicola trasparente per alimenti.
9) Trascorso il tempo scolate la dadolata di barbabietole utilizzando un colino a maglia stretta.
10) Distribuite i dadini in due piatti all’interno di due coppapasta, poi aggiungete in superficie le scorzette di limone.
11) Ora potete togliere il coppapasta e servire le vostre tartare di barbabietole.
Conservazione
Potete conservare all’interno della ciotola con la marinata la vostra tartare per un paio di giorni.
Sconsiglio di congelarle.
Domande e Risposte
Si possono utilizzare le barbabietole da cucinare?
Certo, le puoi lavare, e immergere in abbondante acqua bollente non salata, dopo 40 minuti le raccogli le lasci intiepidire e poi le sbucci, dopodiché procedi come sopraindicato.
Posso condirle inserendo anche altri ingredienti?
Puoi aggiungere l’aceto balsamico al condimento, in questo caso ne basterà un cucchiaio e ridurre la quantità di succo di limone.
Potrei arricchirle con erbe aromatiche?
Con il prezzemolo donerai un gusto ancora più fresco alle tue tartare.
Dosi variate per porzioni
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