Ricetta Ravioli con asparagi e taleggio

Un primo “home-made” che consiste nella preparazione della sfoglia fresca con cui ho realizzato dei ravioli ripieni di asparagi e taleggio, il condimento esalta il gusto delicato della pasta perché è realizzato semplicemente con burro e asparagi, questa è la “Ricetta Ravioli con asparagi e taleggio“..

Ricetta Ravioli con asparagi e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di farina
• 3 uova
• olio evo 1 cucchiaio
• sale q.b
• 2 mazzetti di asparagi
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di taleggio ( peso del formaggio senza la crosta )
• una noce di burro
• prezzemolo

Per la pasta fresca.

Pesate e preparate tutti gli ingredienti.
Per realizzare la pasta io uso l’impastatrice dove metto le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
Quando è tutto ben amalgamato aggiungo piano piano la farina.
Se invece preferite lavorare l’impasto su una spianatoia dovrete disporre la farina a fontana, all’interno mettete le uova, il sale e l’olio, mescolate bene con una forchetta e raccogliete piano piano la farina.

In entrambi i casi quando avrete ottenuto un panetto dovrete lavorarlo manualmente per farlo diventare omogeneo.Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un paio d’ore in frigorifero.

Il ripieno.

In una pentola fate bollire abbondante acqua non salata.

Lavate accuratamente sotto acqua corrente gli asparagi, metteteli su un tagliere e con un coltello privateli della parte dura.

Quando l’acqua raggiunge il bollore adagiate gli asparagi, lasciateli cucinare per 7 minuti, dopodiché scolateli e fateli intiepidire.
Tagliate il taleggio grossolanamente, lavate e tritate il prezzemolo.

In una terrina mettete: i pezzetti di taleggio, il prezzemolo, 200 gr. di asparagi e il parmigiano grattugiato.
Con una forchetta amalgamate bene tutti gli ingredienti.

La sfoglia.

Riprendete il panetto, tagliatene un pezzo, appiattitelo e infarinatelo bene, avvolgete con la pellicola trasparente la parte che utilizzerete dopo.
Preparate la macchina sfogliatrice e cominciate a tirare la sfoglia partendo dallo spessore maggiore, per i ravioli dovrete arrivare gradualmente allo spessore numero 7, così la sfoglia sarà molto sottile.

Adagiate la sfoglia ottenuta su un piano infarinato.

Ripetete le operazioni sopraindicate fino ad esaurimento del panetto.

Versate il ripieno in una tasca da pasticcere con beccuccio largo e cominciate a creare i ravioli.
Al centro della sfoglia mettete un po’ di ripieno.
Ripiegate la sfoglia, pressate leggermente con le dita attorno al ripieno.

Ora dategli forma con il taglia ravioli.
Adagiateli su una guantiera precedentemente infarinata.Noterete vi sono avanzati molti ritagli di pasta, potete rimpastare e preparare altra pasta fresca, ad esempio i maltagliati, oppure le tagliatelle, o i tagliolini… in questo modo utilizzerete tutto il panetto.

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua con un po’ di sale grosso per la cottura della pasta.

Intanto riprendete i restanti asparagi che avete precedentemente bollito e tagliateli a pezzettini piccoli, tralasciando le punte.

Quando l’acqua raggiunge il bollore cucinate i ravioli, basteranno 5 minuti.

In una padella fate sciogliere a fiamma bassa una noce di burro e aggiungete gli asparagi. Scolate i ravioli e saltateli in padella per due minuti.

La “Ricetta Ravioli con asparagi e taleggio” è terminata..Vorrei consigliarvi la “Ricetta Polpo con patate“.

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