La “Ricetta pasta choux o pasta per bignè” è la famosa preparazione base con cui si possono realizzare appunto i deliziosi bignè, da farcire con svariate creme dolci per creare pasticcini, oppure nella versione salata arricchendoli con pate’, creme al formaggio, mousse di salumi o pesce.. Un’altra ricetta appresa anni fa grazie al libro di cucina “Impasti base“, da allora la ripropongo spesso e oggi vi dirò come procedere per rendere i vostri bignè perfetti! 🙂
Ingredienti
- 150 gFarina 00
- 4uova medie
- un pizzico di sale
- 120 gburro
- 250 gacqua
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Frusta
- 1 Sac a poche
- 1 beccuccio a stella o rotondo
- 1 Leccarda
- 1 foglio di carta forno
Ricetta pasta choux o pasta per bignè
1) Pesate gli ingredienti.
2) In una pentola versate l’acqua, il burro, un pizzico di sale e mettete sul fuoco e portate a bollore.
3) Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina precedentemente setacciata, mescolate energicamente con la frusta non dovrete creare grumi al composto.
4) Quando è tutto ben amalgamato rimettete sul fuoco, mescolate energicamente di continuo, quando la pasta comincia a sfrigolare staccandosi dai bordi a quel punto spegnete e lasciate intiepidire.
5) A parte sbattete energicamente le uova ed unitele poco alla volta al composto tiepido sempre lontano dal fuoco. Le uova man mano che le versate dovranno assorbirsi completamente al composto, alla fine dovrà essere liscio e cremoso.
6) Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità ventilato.
7) Foderate una teglia con la carta forno bagnata e strizzata bene.
8) Per dar forma alla pasta choux riempite con il composto una tasca da pasticcere con il beccuccio rotondo liscio, oppure a stella.
9) Per i bignè formate delle palline rotonde grosse come una noce.
In forno a 200 gradi per 20 – 25 minuti, se li preparate più grandi dovrete cucinarli qualche minuto in più.
Per la buona riuscita dei vostri bignè vi consiglio in cottura di lasciare lo sportello leggermente aperto in modo che il vapore esca e renda i bignè asciutti e belli gonfi. Io ad esempio utilizzo il manico di un cucchiaino.
A fine cottura lasciateli qualche minuto nel forno con lo sportello aperto e dopo trasferiteli in una gratella a raffreddare completamente.
Ed ecco pronta la “Ricetta pasta choux o pasta per bignè”.
Ora potete farcirli come volete, per buffet aperitivi e antipasti in versione salata o con creme dolci per la realizzazione di pasticcini vari.. 🙂
Note
Per la versione dolce potete farcirli con crema chantilly per la ricetta clicca —-> QUI..
oppure con la crema pasticcera —–> QUI
o ancora con la crema al latte —–> QUI.
o con crema pasticcera al cacao —> QUI
Oppure potete dedicarvi alla preparazione del buonissimo profiteroles —-> QUI troverete tutti i passaggi per realizzarlo. ;
Se invece volete prepararli in versione salata, potete farcirli con affettati e formaggi..