Come si puliscono le cozze: molluschi deliziosi e molto versatili in cucina che si trovano nel mar adriatico e nel mar mediterraneo. Per prima cosa vi suggerisco di assicurarvi sempre di acquistare delle cozze freschissime, quindi dovranno avere una conchiglia di colore brillante, ben chiusa, il loro profumo sia gradevole, dovranno profumare di mare. Io di solito le acquisto nel mio paese dove vengono coltivate, lavorate, certificate e vendute in apposite retine confezionate con lotto di provenienza e scadenza. La pulizia dev’essere accurata e necessita di qualche piccola accortezza, basta munirsi di una ciotola, un coltellino a lama liscia e talvolta quando è necessario possiamo aiutarci con una piccola paglietta.
In questo articolo vi dirò come abitualmente procedo per realizzare le mie ricette, ve ne lascio anche alcune da provare:
Come si puliscono le cozze: molluschi deliziosi e molto versatili in cucina che si trovano nel mar adriatico e nel mar mediterraneo. Per prima cosa vi suggerisco di assicurarvi sempre di acquistare delle cozze freschissime, quindi dovranno avere una conchiglia di colore brillante, ben chiusa, il loro profumo sia gradevole, dovranno profumare di mare. Io di solito le acquisto nel mio paese dove vengono coltivate, lavorate, certificate e vendute in apposite retine confezionate con lotto di provenienza e scadenza. La pulizia dev’essere accurata e necessita di qualche piccola accortezza, basta munirsi di una ciotola, un coltellino a lama liscia e talvolta quando è necessario possiamo aiutarci con una piccola paglietta.
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In questo articolo vi dirò come abitualmente procedo per realizzare le mie ricette, ve ne lascio anche alcune da provare:
Ingredienti per “Come si puliscono le cozze”
Passaggi
1) Per prima cosa assicuratevi di acquistare delle cozze freschissime, ponetele in un’ampia ciotola e mettetele sotto acqua corrente ancora con la loro retina chiusa, muovetele con le mani in modo da dargli una prima sciacquata, scolate l’acqua e noterete che già avrete tolto delle impurità.
2) Tagliate la retina e tenetela da parte, vi servirà poi se vorrete conservarle in frigorifero. Sciacquate le cozze una seconda volta , poi togliete quelle rotte o aperte.
3) Ora dovrete privarle della barbetta sporgente, più comunemente chiamata bisso, tirate dall’alto verso il basso tenendo ben salda e chiusa con l’altra mano la vostra cozza, in questo modo eliminerete completamente il bisso senza rischiare di aprire la cozza.
4) A questo punto dovrete rilavarle sfregandole tra loro, togliere dal guscio le impurità, potete aiutarvi con un coltellino grattando via ogni residuo di parassiti e incrostazioni e risciacquarle nuovamente, ponetele ora nella retina che avevate tenuto da parte e chiudetele sigillando bene e stringendo la retina in modo tale da non far aprire le cozze facendo inevitabilmente fuoriuscire l’acqua.
5) Munitevi di un canovaccio pulito inumidito e coprite le cozze racchiuse nella retina posta nella ciotola.
Potete riporle nel ripiano più basso del frigorifero alla temperatura di 2 gradi per un giorno prima di procedere con la ricetta desiderata.
In questo modo potrete anticipare la pulizia dei molluschi facilitandovi poi..
6) Il secondo metodo di conservazione consiste nell’apertura dei molluschi, quindi procedendo come sopraindicato invece di racchiuderle nella retina procuratevi un’ampia padella dove andrete ad adagiare le vostre cozze, accendete il fornello a fiamma dolce e coprite con un coperchio le cozze, dopo qualche minuto inizieranno ad aprirsi, man mano che si apriranno le andrete a raccogliere ponendole in una ciotola.
7) A fine apertura rilasceranno l’acqua, questa l’andrete a filtrare in un colino a maglia stretta, che potete ulteriormente coprire con un canovaccio o una garza sterile, in questo modo priverete l’acqua rilasciata dalle cozze di ogni impurità.
8) Ora potete scegliere di tenere le cozze con il guscio, di privarle solo di una parte o di sgusciarle completamente tenendo solo la polpa, scegliete voi in base alla ricetta che successivamente avete intenzione di cucinare.
9) Versate l’acqua filtrate delle cozze su di esse in modo tale da conservarle tenendole idratate e coprite la ciotola con pellicola trasparente. Riponete in frigorifero nel ripiano più basso al massimo per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni
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