Peperoni ammollicati: un contorno che anni fa ho scoperto quando andai in Puglia, precisamente a Santa Maria di Leuca, un paese di una bellezza unica che mi ha fatto scoprile tantissime prelibatezze del posto.
In questi anni li ho realizzati svariate volte, ma per renderli favolosi secondo me si dovrebbe utilizzare il pane pugliese, che per mia fortuna viene preparato egregiamente nel panificio dove attualmente lavoro, quindi se vi piace l’idea vi consiglio di provare questa semplicissima versione.
Nel mio blog potete visitare una ricca raccolta che vede protagonisti i buonissimi peperoni, vi lascio inoltre altre ricette per preparare verdure saporite:
Ingredienti per i “Peperoni ammollicati”
Strumenti per i “Peperoni ammollicati”
Passaggi per i “Peperoni ammollicati”
1) Preparate gli ingredienti e lavate ed asciugate i peperoni.
2) incidete ed estraete la calotta dai peperoni, divideteli a metà ed eliminate tutti i semi interni e i filamenti bianchi.
3) Sul tagliere tagliateli dapprima a strisce larghe 2 cm. nel senso della lunghezza, poi dalle strisce ottenute ricavate dei tocchetti grossi 2 – 3 cm. Procedete così per tutti e tre i peperoni.
4) Tagliate a pezzi grossolani anche il pane.
5) Inseritelo nel robot da cucina e tritatelo grossolanamente.
– Questa operazione la potete fare anche manualmente, tritando bene a coltello la vostra fetta di pane.
6) In un’ampia padella versate 2 cucchiai di olio, unite l’aglio e le due acciughe.
7) Appena inizia a scaldarsi l’aglio rompete le acciughine e fate rosolare bene anche l’aglio, io avevo uno spicchio grande, quindi ne ho usato metà per profumare l’olio e l’altra metà l’ho tenuta per insaporire il pane.
8) Eliminate l’aglio ed aggiungete i peperoni, insaporiteli con il sale, mescolate il tutto.
9) Versate l’aceto di vino bianco.
10) Unite anche l’origano, a questo punto aggiungere anche i capperi.
11) Coprite e lasciate cucinare a fiamma dolce per 20 minuti.
12) Intanto versate in padella 2 cucchiai di olio, poi aggiungete l’aglio in camicia, dovrà soffriggere per bene.
13) Unite il trito di pane e lasciate insaporire il tutto a fiamma vivace per qualche minuto, poi togliete l’aglio e spegnete.
14) Quando i peperoni si saranno ammorbiditi per bene, vi serviranno circa 30 minuti per una cottura perfetta, arricchite con 3/4 di mollica di pane tostato, tenetene un pochino da parte.
15) Trasferite in un bel piatto da portata ed incorporate la restante mollica, mescolate e servite.
16) Potete arricchire il piatto con foglioline di origano fresco.
Conservazione
Potete conservare i peperoni così conditi per 2 – 3 giorni all’interno di un contenitore ermetico posto in frigorifero.
Domande e Risposte
Quali sono i peperoni migliori per realizzare questa ricetta?
Puoi scegliere i classici peperoni quadrati che sono molto carnosi e saporiti. Puoi scegliere i colori che vuoi, questo non cambierà il gusto della ricetta.
Posso utilizzare il pangrattato?
Sì, in alternativa al pane casereccio puoi usare il pane grattugiato.
Potrei insaporire con il parmigiano?
Se lo gradisci perché no..
Dosi variate per porzioni
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