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Pasta fredda con pesto di rucola e verdure
Primi

Pasta fredda con pesto di rucola e verdure

La “Pasta fredda con pesto di rucola e verdure” è un primo da assaporare nella calde giornate estive, quando si ha voglia di cibi freschi e poco elaborati. Si tratta di una ricetta composta da pasta di media misura successivamente condita con il pesto di rucola ed arricchita con fagiolini, pomodori datterini e scaglie di grana. Devo dire che questo piatto sia nella aromaticità sia nel sapore profuma d’estate..

  • Difficoltà:Molto Bassa
  • Preparazione:40 minuti
  • Cottura:pasta 5 + fagiolini 20 minuti
  • Porzioni:4
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • pasta 320 g
  • Fagiolini 300 g
  • Pomodorini datterini 400 g
  • scaglie di grana q.b.

Pesto di rucola

  • mazzetti di rucola 2
  • pinoli 20 g
  • Parmigiano reggiano 20 g
  • Sale 2 pizzichi
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

Preparazione

    • Iniziate mettendo a bollire due pentole con abbondante acqua: la prima servirà per la cottura dei fagiolini, l’altra per la cottura della pasta.
    • Spuntate i fagiolini e lavateli, dopodiché appena l’acqua raggiunge il bollore salatela e mettete a cucinare per circa 20 minuti, il tempo di cottura dovrete verificarlo voi in base al formato che andrete ad acquistare ed in base al vostro gusto personale. 
    • Nell’altra pentola appena raggiunge il bollore mettete una presa di sale e la pasta, io ho scelto le farfalle piccole, comunque potete optare con il formato che preferite ad esempio pennette, maccheroncini..
    • Dopo qualche minuto controllate la pasta, se è cotta scolatela in una terrina, conditela con un cucchiaio d’olio e mettete a raffreddare.
    • Intanto lavate e tagliate a piccoli pezzi i pomodorini, conditeli con un cucchiaio di olio, un pochino di sale e se gradite ci sta bene anche l’origano, mescolate e lasciate insaporire.
    • Preparate anche le scaglie di grana, potete utilizzare il pelapatate, oppure ricavarle con un coltello..
    • Ora dedicatevi al pesto di rucola.
    • Lavate due mazzetti di rucola,
    • inseriteli in un boccale a bordi alti,
    • versate 2 -3 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e tritate velocemente con il mix ad immersione.
    • Unite 20 gr. di pinoli tritati finemente,
    • infine 20 gr. di parmigiano grattugiato, mixate ed il pesto è pronto.

    A questo punto anche i fagiolini saranno cotti, scolateli e lasciateli intiepidire.

    Condite la pasta con il pesto, mescolate ed aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, i pomodorini conditi e le scaglie di grana.

    N.B: il pesto è abbondante prima di aggiungerlo tutto mettetene un po’ mescolate, e aggiungetene seguendo i vostri gusti personali, sappiate che se vi avanza potete conservarlo in frigorifero chiuso in un contenitore si conserva un paio di giorni.

  1. Pasta fredda con pesto di rucola e verdure

    Ed ecco pronta la “Pasta fredda con pesto di rucola e verdure”. Buon appetito.

    Se non gradite il pesto di rucola come condimento per la pasta potete optare per il classico pesto al basilico, trovate la mia ricetta qui —> CLICCA PER LEGGERE.

    Tante ricette da provare in questa ricchissima raccolta —> CLICCA QUI per accedere alle insalate estive! 😀

    Se vi piacciono le mie ricette le trovate tutte sulla mia pagina Facebook e su tutti i social.

Note

Potete anticipare la preparazione del pesto anche la sera precedente e tenerlo in frigorifero in un contenitore chiuso.

Stessa cosa per la cottura dei fagiolini e della pasta, cosicché il giorno successivo avrete già gli ingredienti da cucinare già pronti. 😉

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