Quest’anno condivido con piacere la “Colomba di Pasqua al cioccolato fondente”, un dolce della tradizione che può avere anche questo tipo di variante, io l’ho preparata per far felici i miei bambini, se volete provarla ci vorrà solo un pochino di pazienza perché ha pochissimo lievito, però vedrete che non sarà difficile la realizzazione.. 🙂
Ingredienti per lievitino con latte
- 100 gLatte
- 1 glievito liofilizzato
- 100 gFarina Manitoba o farina forte
- 3 gMiele
Ingredienti
- 350 gFarina 00
- 150 gZucchero
- 180 gBurro
- 3Uova
- 1 bustinaVanillina
- 1 pizzicoSale
Copertura con glassa al cioccolato fondente
- 150 gCioccolato fondente al 60%
- 20 gBurro
- q.b.Granella di zucchero
Strumenti
- 2 Ciotole
- 1 Forchetta
- 1 Planetaria
- 1 a forma di colomba di media misura
- 1 Spianatoia
- 1 Pentola e pentolino per bagnomaria
- stampo per colomba da 750 g.
Preparazione
Iniziate preparando il lievitino con il latte.
1) Versate nel latte a temperatura ambiente 1 g. di lievito liofilizzato, mescolate velocemente e aggiungete anche 3 g di miele, mescolate ed infine mettete anche la farina manitoba o farina forte (con almeno il 12% di proteine su 100 g). Mescolate bene e coprite con pellicola, mettete a riposare nel forno con la luce accesa per circa 2 – 3 ore.
2) Ora pesate tutti gli ingredienti, importante è usare le uova a temperatura ambiente e il burro dovrà essere morbido ma non sciolto, quindi consiglio di tenetelo fuori dal frigorifero un paio d’ore prima di iniziare la ricetta.
3) Nella ciotola della planetaria mettete il lievitino, le uova, lo zucchero, mescolate velocemente ed unite tutta la farina con la vanillina, cominciate ad impastare con la planetaria con il gancio ad uncino.
N.B: in alternativa potete lavorare manualmente gli ingredienti in un’ampia ciotola, occorrerà più tempo ma il risultato verrà bene comunque.
4) Ora che avrete lavorato bene il composto e avrete ottenuto un bell’impasto iniziate ad unire il burro, mettendone 1 pezzo alla volta e appena si sarà incorporato al composto unitene un altro.. continuate così fino a finire completamente tutto il quantitativo di burro.
5) Infine aggiungete anche una piccola presa di sale, incorporatelo bene al tutto e lavorate il composto in modo da incordare l’impasto.
6) Ora mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata fate due pieghe per dar forza all’impasto: quindi prendete prima un lembo, ripiegatelo verso l’interno, poi ripetete dall’altra parte e ripetete nell’altro verso.
7) Dopodiché rigiratelo e dategli una forma sferica con le mani, mettete l’impasto in una ciotola a lievitare fino al raddoppio coprendo con la pellicola e canovaccio poi riponetetelo nel forno con la luce accesa.
8) Dovrà raddoppiare di volume, fatto ciò rimettetelo sulla spianatoia e appiattitelo leggermente con i polpastrelli aggiungete le gocce di cioccolato, ora vi accorgerete che l’avete sgonfiato, tagliatelo a metà, con la prima parte formate un filoncino e mettetelo nella parte più lunga dello stampo, con l’altra metà dividetela e mettetela nei lati dello stampo di modo da coprirlo completamente. Copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare fino a che raggiunge il bordo dello stampo da 750 gr.
9) Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statico, mettete la colomba appena raggiunge la temperatura interna di 180 gradi e lasciate cucinare per 50 minuti circa, comunque come dico sempre controllate dopo 45 minuti io la punzecchio con uno stecchino per spiedini per verificare la completa cottura, perché ogni forno è a se.. A fine cottura lasciate 5 minuti la colomba dentro il forno aperto, poi infilatela in due ferri e mettetela a raffreddare completamente a testa in giù.
10) Fatto ciò dedicatevi alla realizzazione della copertura mettendo a bagnomaria 150 gr. di cioccolato fondente, quando si sarà quasi sciolto completamente unite 20 gr. di burro e mescolate.
Finite la colomba farcendola con tutta la glassa di cioccolato e granella di zuccherini.
Ed ecco la “Colomba di Pasqua al cioccolato fondente”. 🙂
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