Alzi la mano chi non ha mai assaggiato i pasticcini alle mandorle!!! che sia con la mandorla o con la ciliegia, i pasticcini alle mandorle sono dei dolcetti davvero irresistibili.
Onnipresenti nelle occasioni speciali, i pasticcini alle mandorle riempiono e abbelliscono i buffet di nascita, matrimoni e ogni altra ricorrenza che ci sta a cuore e in cui vogliamo fare bella figura. Girovagando per internet ho trovato e provato diverse ricette, ma con i dovuti accorgimenti e correzioni vi propongo questa ricetta. Devo ammettere che realizzare i pasticcini alle mandorle non è affatto difficile, anzi, ci sarà però da aspettare qualche ora prima di poterli infornare.
Un consiglio che posso darvi è di munirvi di una sac a poche da pasticcere, professionale, in stoffa! Questo accorgimento perché il composto che preparerete è abbastanza duro e potrebbe forare la classica sac a poche in plastica. Ora però mettiamo all’opera!
Ingredienti
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200 g Mandorle pelate
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200 g Zucchero a velo
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60 g albume (circa due uova medie)
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1 cucchiaino Estratto di vaniglia
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qualche gocce Aroma alla mandorla
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qualche gocce Aroma all'arancia
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q.b. Ciliegie candite
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q.b. Mandorle
Preparazione
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Per la preparazione avrete necessariamente bisogno di un mixer o del Bimby perché dovrete ridurre in polvere le mandorle, poi unite tutti gli ingredienti (mettete 50 g di albume) e date qualche colpo di mixer.
Se avete il Bimby, polverizzate le mandorle per 10 secondi, vel. 10, poi unite gli altri ingredienti (mettete 50 g di albume) e amalgamate 30 secondi vel. 3.
Controllate l’impasto che deve risultare appiccicoso e duro, ma non troppo. Se vi rendete conto che è troppo duro, aggiungete poco albume. Io ho dovuto aggiungerne per un totale di 60 g. Quindi, trasferite il composto in un sac a poche con la punta a stella e formate tanti mucchietti su carta forno. Sistemate una mandorla o mezza ciliegia candita nel centro di ogni pasticcino.
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A questo punto, bisogna aspettare almeno 12 ore prima di infornare in modo tale che i pasticcini di mandorle si asciughino per bene e non perdano la forma durante la cottura.
Trascorse le 12 ore, riscaldate il forno a 180° e infornate per 10 minuti. Tenete sempre d’occhio i pasticcini in forno perché non devono cuocere ma solo colorire.
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Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere i pasticcini. Se dovessero risultare duri non preoccupatevi, dopo qualche ora, ritroveranno la loro morbidezza.
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Consiglio
Raddoppiate le dosi, infornateli e lasciateli raffreddare, dopodiché metteteli in un sacchetto per alimenti e congelateli. Lasciateli scongelare per qualche ora e avrete pasticcini alle mandorle sempre freschi e a disposizione per i vostri ospiti!
Grazie per essere passato di qua. Alla prossima, Mel.
Adoro la pasta di mandorle. Li proverò sicuramente.
Grazie mille sono davvero squisiti e facili da preparare. ☺