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Colomba pasquale a lunga lievitazione

Ciao a tutti e ben trovati sul mio blog! Prendete carta e penna e segnatevi la ricetta per preparare la Colomba pasquale a lunga lievitazione. La colomba pasquale è un dolce tradizionale di questa festività che, generalmente, chiude il pranzo di Pasqua.

Era da molto tempo che volevo cimentarmi nella preparazione della colomba pasquale ma temevo che il risultato non mi avrebbe soddisfatta a dovere. In giro per il web vi propongono migliaia di ricette che promettono risultati sorprendenti, ebbene, vi assicuro che questa ricetta è davvero spettacolare!

Certo, richiede decisamente molto tempo per essere preparata, infatti, ci sono quattro step, quattro impasti, ma il risultato vi lascerà a bocca aperta.

La ricetta che ho seguito, e che vi invito a seguire è quella di Manu 

Vediamo passo passo come realizzare la Colomba pasquale a lunga lievitazione.

 

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 Ingredienti per 1 Colomba da 1 Kg:

Primo impasto:

40 g farina manitoba
40 g latte tiepido
20 g lievito di birra
Secondo Impasto:
Impasto precedente
100 g farina manitoba
130 g acqua tiepida
Terzo Impasto:
Impasto precedente
100 g farina manitoba
20 g burro
20 g zucchero
Quarto impasto:
Impasto precedente
210 g farina manitoba
120 g uova
120 g zucchero
80 g burro
5 g sale
scorza grattugiata di un’arancia
100 g gocce di cioccolato
una manciata di arancia candita(a vostro gusto)
Per la superficie:
40 g madorle
40 g zucchero a velo
1 albume
Stampo in carta per colomba da 1 kg oppure da 750 g.
Inoltre:
mandorle
granella di zucchero

Procedimento:
Iniziate la mattina presto preparando il primo impasto: sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo nella ciotola della planetaria, unite la farina e mescolate con un cucchiaio.
Lasciate lievitare al caldo per 1 ora, coperto da pellicola.

colomba pasquale a lunga lievitazione
1 passaggio

 

Trascorso il tempo di lievitazione preparate il secondo impasto: all’impasto precedente unite la farina e l’acqua tiepida e lavorate per qualche minuto.
Coprite ancora con la pellicola e mettete al caldo a lievitare per 1 ora.
colomba pasquale a lunga lievitazione
2 passaggio

 

Preparate il terzo impasto: unite all’impasto precedente la farina e lo zucchero ed iniziate ad impastare con il gancio a foglia.
Unite il burro, poco alla volta, lasciandolo assorbire bene all’impasto. Lavorate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.
colomba pasquale a lunga lievitazione
3 passaggio
Siete pronti ora per il quarto ed ultimo impasto: all’impasto precedente unite, poco per volta, farina e zucchero.
Quando vedete che l’impasto non assorbe più farina, aiutatevi con l’aggiunta delle uova.
Continuate ad impastare unendo le uova, la buccia grattugiata dell’arancia ed il sale.
Unite il burro poco alla volta, fate assorbire completamente il pezzo precedente per poi aggiungere il successivo.
Lavorate l’impasto per circa 20 minuti, fino a renderlo lucido ed elastico e facendolo incordare bene.
Infine unite l’arancia candita e le gocce di cioccolato, lavorate per 2 secondi e lasciate lievitare il tutto per 2/3 ore al caldo.
colomba pasquale a lunga lievitazione
4 passaggio
 

Prendete il vostro impasto lievitato, mettetelo su un piano infarinato, dividetelo prima in 3 parti: una più grande per il corpo della colomba e 2 più piccole per le ali.
Fate le pieghe: prendete l’impasto, allungatelo delicatamente, e portatelo al centro..continuate in questo modo fino a chiudere il cerchio, modellate il fusto della colomba e mettetelo nello stampo.
Fate allo stesso modo per le ali, posizionandole ai 2 lati dello stampo.
Lasciate lievitare ancora per 2/3 ore.

Intanto preparate la glassa che coprirà la superficie della colomba: frullate le mandorle e lo zucchero a velo creando una farina, unite gli albumi e formate una cremina.
Prendete le colombe lievitate, coprite la superficie con la glassa, mettete sopra mandorle e granella di zucchero ed infornate a 170° per 50 minuti circa.
colomba pasquale a lunga lievitazione
pieghe


Fate sempre la prova stecchino e se dovessero colorarsi troppo in cottura, copritele con della carta da forno ed ultimate la cottura.

colomba pasquale a lunga lievitazione
colomba pasquale a lunga lievitazione



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6 Risposte a “Colomba pasquale a lunga lievitazione”

    1. Ciao Antonino, grazie per essere passato dal mio blog 😊
      In che senso? Credi sia troppo poco lo zucchero previsto?
      È vero che dipende dai gusti, ma secondo me la quantità è perfetta…. Rischi poi di avere un impasto troppo dolce. Ma ripeto, dipende dai gusti. 🤗

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