Parmigiana

Un classico della cucina italiana. 

Sicuramente non dietetico ma…. ne vale sempre la pena mangiarla!

Dal sapore unico, inconfondibile, delicato ma allo stesso tempo incisivo… fino ad oggi non ho mai conosciuto nessuno che mi abbia rifiutato un pezzetto di parmigiana e allora… visto che prepararla è semplicissimo mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per 4 persone:

Per le melanzane (frittura):

• 3 melanzane medie
• 1 uovo
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• mezzo bicchiere di latte
• 50 gr. circa di farina (per infarinare)
• sale q.b.
• Olio di semi (per friggere)

Per il sugo:

• 500 gr. di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• 2 mozzarelle fresche

Procedimento:

Affettare le melanzane e passarle nella farina eliminando l’eccesso.

Sbattere l’uovo ed aggiungere il sale, il parmigiano reggiano ed il latte.  Intingere le melanzane infarinate nell’uovo e friggere in una padella antiaderente.  Mettete su carta assorbente, dovrebbe risultarvi più o meno così…

Prepariamo il sugo facendo soffriggere lo scalogno con l’olio ed aggiungiamo la passata di pomodoro.  Aggiustare di sale e far ridurre.

Una volta pronto il sugo prepariamo gli strati.  Io personalmente preferisco preparare una tegliettina monodose a testa ma siete liberi di prepararne una grande e tagliare a pezzi la parmigiana. Mettiamo uno strato di melanzane fritte

Aggiungere un mestolino (piccolo) di sugo

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini

Cospargere di parmigiano reggiano grattugiato  e fare un altro strato allo stesso modo terminando con la mozzarella in superficie ed abbondante parmigiano.

Infornare in forno caldo 250° per 20 minuti. Il piatto è pronto.

Consiglio: fate raffreddare un pochino e la porzione che taglierete non si sfalderà!