Con l’arrivo del caldo non c’è nulla di più gradito di una buona insalata di riso.
E’ un piatto che si può gustare caldo, tiepido ma anche freddo senza perdere tutto il suo sapore.
Si può proprio cucinare in tantissimi modi per ottenere un ottimo risultato.
Oggi propongo la versione “insalata di riso con zucchine e prosciutto cotto”, particolarmente versatile perchè si può concepire come piatto unico ma anche come primo o come assaggio per un antipasto.
Gli ingredienti sono semplici ma saporiti e garantisco che sia particolarmente apprezzata anche dai più piccoli.
Questo piatto lo preparo generalmente la sera prima, quando c’è più fresco così da poterlo gustare durante il pranzo del giorno successivo.
Reputo sia un’ottima idea da portare con sé per un pic-nic all’aperto ma anche al mare.
Con soli 4 ingredienti otterrete un risultato fantastico!
Ho realizzato questa ricetta con il riso barsmati ma potete utilizzare il tipo di riso che preferite.
Inoltre se vi piace, potete sostituire il prosciutto cotto con la qualità “praga” (prosciutto cotto affumicato) che renderà questo piatto ancora più saporito.
Ingredienti per 4 persone:
- riso Basmati
- 150 gprosciutto cotto
- 250 gzucchine
- 1scalogno
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Lessa il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta scolato, passalo sotto l’acqua fredda e metti in una terrina con un goccino di olio per non farlo attaccare.
Mescola per bene e lascia da parte.
In una padella metti un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, uno scalogno pulito ed affettato e fai rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungi le zucchine precedentemente lavate, asciugate e tagliate grossolanamente a dadini.
Aggiusta di sale e procedi con la cottura per soli 7 minuti girando spesso.
Passati i 7 minuti spegni il fuoco.
La zucchina deve risultare cotta ma croccante.
Attenti a non continuare la cottura altrimenti rischiereste di far diventare molle la zucchina compromettendo il risultato.
Taglia a listine più o meno sottili il prosciutto cotto e mettilo nel riso.
A questo punto possiamo aggiungere anche le zucchine che si saranno raffreddate.
Irrora con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescola bene il tutto.
Il piatto è pronto!
Può essere consumato subito oppure conservato al fresco in frigorifero per massimo 2 giorni.
