Cannelloni

I cannelloni sono un formato di pasta cilindrica farciti con un saporito ripieno a base di carne.

Sono un succulento primo piatto della cucina italiana che piace davvero a tutti.

Oggi vi propongo la versione classica che prevede un condimento con sugo, besciamella e mozzarella in superficie.

E’ un piatto un po’  elaborato che ho cercato di semplificare al massimo rendendolo particolarmente digeribile ma ugualmente appetitoso!!

Generalmente la preparazione è un pochino impegnativa ma questa ricetta che ho provato accelera molto i tempi infatti è possibile realizzarli in soli 20 minuti.

La versione originale di questo piatto prevede un ripieno misto di carne e salsiccia, in questa versione ho preferito omettere la salsiccia per renderlo un pochino meno calorico e più digeribile.

Possono essere realizzati sia con la pasta fresca che con quella secca.

Diciamo che quella secca è un pochino più semplice da maneggiare e questo accorcia ovviamente i tempi per la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

  • Una confezione di cannelloni secchi (io li ho acquistati non all’uovo e ne ho cotti 11)

Per il ripieno:

  • 400 gr. di carne macinata magra
  • 1/3 di porro
  • Olio extra vergine di oliva

Per il sugo:

  • 1/3 di  porro
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bottiglia di passata di pomodoro  (io ho usato quella da 1 litro che preparo durante l’estate)
  • Basilico (fresco, secco o congelato a piacimento)

Per la besciamella:

  • 1/2 litro di latte
  • 50 gr. di farina
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata

Per guarnire:

  • q.b. Mozzarella grattugiata disidratata
  • q.b. Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Per prima cosa lessiamo i cannelloni secchi in abbondante acqua con l’aggiunta di sale ed un pochino di olio.  In questo modo non permetteremo ai cannelloni di attaccarsi durante la cottura. Io li ho solo scottati per circa 3 minuti dopodiché li ho colati e fatti raffreddare un pochino.

Nel frattempo prepariamo il sugo, soffriggendo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva 1/3 di porro tagliato a rondelle. Aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale.

Far soffriggere in una pentola larga 1/3 di porro con la carne macinata. Sfumare con un pochino di vino bianco. Una volta evaporato aggiustare di sale e spegnere.

Ora prepariamo la besciamella: mettere il latte nel pentolino ed aggiungere il sale, la cannella e la noce moscata.  Mescolare bene in cottura ed aggiungere un pochino alla volta la farina facendo attenzione che non faccia grumi.   Una volta addensata aggiungere l’olio (in alternativa anche il burro).

Mettiamo tre cucchiai da tavola di besciamella nella base della pirofila

Mettere 5 cucchiai da tavola di besciamella nella carne di farcitura

Farcire i cannelloni con un cucchiaino ed adagiare nella pirofila

Una volta adagiati nella pirofila versare sopra tutta la besciamella rimasta

Ora versare sopra il sugo

Cospargere un pochino di mozzarella sulla superficie e il Parmigiano grattugiato.

Inforniamo per circa 10-15 minuti in forno caldo 200-250° (regolatevi in base al vostro forno)…

I cannelloni sono pronti!!!!

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Pubblicato da loscrignodeisapori

Ciao a tutti e benvenuti nel mio blog! Mi chiamo Manuela sono nata e cresciuta a Milano ma da 22 anni vivo in Abruzzo. E' un posto bellissimo dove si può trovare ancora la genuinità della gente e... della cucina!!! La cucina è una delle mie passioni ma subito dopo la mia famiglia che adoro!