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Tag: pasta frolla

Pasta frolla i trucchi del mestiere

Pasta frolla i trucchi del mestiere

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Crostata ripiena di ciliegie sciroppate.

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Crostata meringata al limone di sorrento

Crostata meringata al limone di sorrento

Crostata meringata al limone di sorrento…

Crostata meringata al limoneCrostata meringata al limone

Pre realizzare questa crostata meringata al limone ho utilizzato i limoni di sorrento.

Ingredienti per una teglia a bordo basso di 23 cm di diametro

  • Per la pasta frolla: 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • per la crema al limone: 200 gr zi zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 dl di succo di limone
  • 50 gr di farina
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiato di limone
  • 3 albumi
  • Per farcire: gelatina di pesche quanto basta, o confettura
  • Per guarnizione meringata: 3 albumi
  • 75 gr di zucchero a velo
  • 15 o 20 mandorle spellate e tostate
  • PREPARAZIONE per la
  • crostata meringata al limone
  •  La lavorazione della pasta frolla deve essere la più breve possibile, “brucia”cioè al momento di stenderla si sbricciolerebbe eccessivamente.
  • 1) Porre la farina a fontana su una spianatoia, versate al centro di essa tutti gli ingredienti e impastarli incorporandovi man,mano la farina, finchè si otterrà una palla omogenea.
  • Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per almeno un’ ora in luogo fresco ma non freddo.
  • Intanto spalmare di burro e infarinate una teglia da crostata, spianare la pasta frolla e stenderla nella teglia, punzecchiarne il fondo con una forchetta, rivoltare uniformemente il bordo, e perchè questo rimanga tale durante la cottura e tutta la pasta non si gonfi copritela con un foglio di carta stagnola e riempitela di fagioli secchi (che dopo la cottura andranno ovviamente eliminati).
  • Infornare poi la frolla in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
  • 2) Amalgamare in un recipiente a bagnomaria la farina,lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata e il succo del limone sinchè tutto s’addensi (bastano 5-10 minuti).
  • Togliere dal fuoco, montare a neve gli albumi; incorporarli alla crema di tuorli e mescolare dal basso verso l’alto.
  • Versare il tutto sulla crostata, con un pennello depositate su tutta la superfice della crostata meringata uno strato di gelatina di pasche (dello spessore di circa 1 mm).
  • Preparare la guarnizione meringata momdando a neve gli albumi e unendo poi delicatamente lo zucchero a velo.
  • Versate la meringata  nella sacca a  poche a bocchetta ondulata, decorare la crostata meringata al limone a strisce diagonali e i bordi con la meringata, decorate con le mandorle e porre in forno già caldo a 200°C per 5-10 minuti. Appena prende colore togliere dal forno la crostata meringata al limone
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Crostata alla frutta fresca ricetta…..

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Crostata alla frutta fresca ricetta Crostata alla frutta fresca Ingredienti per la crostata alla frutta Crema pasticcera 150 di zucchero 50 gr di maizena 4 tuorli 1 bustina di vanillina 500 ml di latte Pasta frolla 300 gr di farina 2 uova 100 gr di […]