Casatiello salato pasquale

Casatiello salato  pasquale

Siamo arrivati alla Santa Pasqua e non può mancare sulle nostre tavole il tipico casatiello salato pasquale delle tradizione napoletana.

Ingredienti

• 1 kg di farina manitoba
• 400 ml di acqua
  
• 250 gr di lievito madre
  
• 100 gr di strutto
  
• 500 gr tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta
  
• 200 gr di provolone
  
• 100 gr di pecorino
• sale,pepe
• 1 uovo per l’impasto
• 4 uova per decocazione
  

Procedimento

Prima di iniziare la preparazione del casatiello salato pasquale mettete 250 gr farina su una spianatoia, fate un buco al centro e mettervi il lievito madre aggiungete l’aqua lentamente al lievito e impastate fino a quando non avete formato una palla. Lasciate lievitare per 6 ore. A questo punto riprendete l’impasto e aggiungete lentamente il resto della farina, il sale, lo strutto oppure l’olio, un uovo e  amalgamare il tutto con l’aggiunta di acqua quando basta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciate lievitare ancora  in un luogo caldo.
Quando la pasta ha raggiunto il doppio delle sue dimensioni stendetela sul piano da lavoro con le mani, e non con il matterello, in una forma rettangolare. Cospargetela di parmigiano e unire tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti piccoli,
Arrotolare il rotolo e metterlo in una teglia precendentmente imburrata e infarinata.
Lasciate lievitare per una notte. Il giorno dopo spennelatelo con l’uovo, decorate infilando con attenzione le uova (1 uovo per commensale) lavate molto bene le uova sotto l’acqua corrente.
Infornare il vostro casatiello salato pasquale  in forno già caldo, a 180 °c, per 40 minuti, lasciate intiepidire e servite il casatiello salato  pasquale

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