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Tag: lievito di birra

Piccillato di pasqua tipico pane lucano.

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Crespelle di natale tipico piatto lucano

Crespelle di natale tipico piatto lucano

Crespelle di nalate tipico piatto  lucano

crespelle di natale

Crespelle di nalate

Crespelle di natale, tipico piatto lucano. Oggi vi propongo un piatto della tradizione lucana, crespelle di nalate tipico lucano.  Li possiamo chiamare in tanti modi (pettole, o frittelle, zeppole o gnocco) alla fine mangiamo  la stessa cosa. Ma io vi lascio la mia ricetta ereditata da mia mamma.

INGREDIENTI

  • 250 gr di farina00
  • 250 gr di farina di grano duro
  • Lievito di birra 1 cubetto
    Acqua qb
    Sale 15 gr
    Zucchero 1 cucchiaino
    per friggere
    Olio extravergine d\’oliva q.b.

Preparazione

Crespelle di natale. Sbriciolate il lievito di birra in acqua intiepidita e aggiungete un cucchiaino di zucchero serve per aiutare a lievitare, quindi mescolate per sciogliere il tutto. Versate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito sciolto e la restante acqua aggiungete il sale. Impastate il tutto e far assorbire tutta l’acqua .
Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti fino a che risulterà ben liscio e morbido. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in ambiente tiepido e privo di correnti d’aria per almeno due ore, o fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo necessario scaldate in un tegame dai bordi alti l’olio di arachidi e portandolo a 180°, quindi iniziate a fare le crespelle di natale  Con le mani unte di olio, prelevate dalla ciotola dei pezzetti di impasto ai quali darete la forma di anelli, forando la pasta al centro con le dita e allargandola.
Friggete gli anelli  di crespelle fino a che diventeranno dorati e croccanti, appoggiateli su della carta assorbente per fargli perdere l’olio in eccesso. Potete mangiarli caldi “salati” oppure dolci immersi nel miele.

Spero che questa ricetta sia stata di tuo gradimento, se ti va seguitemi sul blog In cucina con Marghe E per rimanere sempre aggiornati  fai anche un salto sulla mia  fan bage di facebook  Basta cliccare “mi piace” per essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

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Baguette fatte in casa con poolish……

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Baguette fatte in casa Avete voglia di fare il pane in casa? ecco a voi la ricetta bella baguette prepatata con poolisc. Il poolish, detto anche biga liquida: si tratta di un particolare pre-impasto che viene preparato per facilitare la lievitazione e per rendere più aromatico e fragrante il pane.  Il poolish è costituito da acqua e farina in pari quantità e  una piccola quantità di lievito di birra. Non solo potete fare la baguette ma anche panini e pane di diverse forme possono essere preparati con ilpoolish.  Incominciamo a preparare il poolish

Per il poolish

  • 500 g di farina
  • 500 ml di acqua
  • mezzo gr di lievito

Per tutto l’impasto

  • 1 kg di farina
  • 250 gr di acqua
  • 15 gr di sale
  • 7 gr di lievito di birra
  •   Per prima cosa iniziare a preparare il poolish.
  • Sciogliere mezzo grammo di lievito di birra in 500 ml di acqua tiepida; aggiungere mezzo chilo di farina ed impastare.
  • Lasciare lievitare a una temperatura di 18 gradi per 16 ore.
  • Quando l’impasto inizia a cedere al centro, è pronto per essere utilizzato.

baguette fatte in casa         baguette fatte in casa

  • Quindi, il giorno dopo unire al poolish 250 ml di acqua 1 Kg  di farina, 7 g di lievito; a metà impasto, aggiungere un po d’acqua con e 15 g di sale sciolto. Lasciare riposare per 3 ore 
  • baguette fatte in casaTrascorso il tempo stabilito spezzare l’impasto in forme da 200 grammi.
  • Formare un filone corto e lasciare riposare per 10 minuti.
  • baguette fatte in casaRiprendere la pagnotta e allungare dando la forma di un filoncino.baguette fatte in casa
  • Fare lievitare per 90 minuti, coperto, alla temperatura di 24° circa.
  • Praticare le classiche incisioni e infornare a 240°, abbassare subito dopo a 220 e cuocere per 20-25 minuti, mettendo in forno una ciotola d’acqua.
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