31 Marzo 2016

Rotolo di coniglio farcito

Rotolo di coniglio farcito

Rotolo di coniglio farcito

Il piatto di oggi e il rotolo di coniglio farcito. Disossare il coniglio non è un’operazione facile, per questo sarebbe meglio ricorrere all’esperienza del macellaio.
Se dovete fare da sole eccovi la spiegazione: tagliate il coniglio per il lungo dalla parte della pancia con un coltellino staccate la carne da tutte le ossa, anche da quelle del torace.
Tagliate a metà, dalla parte interna, la carne che ricopre gli arti e togliete le ossa.
Se vi succedesse di fare cei buchetti nella carne, cuciteli con ago e filo (filo incolore)

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio di circa 1,200 – 1,500 kg
4 uova
150 gr di pancetta in due fette alte
2 peperoni verdi
100 gr di olive snocciolate e farcite
1 spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
vino bianco secco
olio di oliva
aceto, sale, pepe q.b.

Preparazione

Fate disossare un coniglio vostro dal macellaio di fiducia, lavatelo in acqua e aceto, asciugatelo e stendetelo sul tagliere.
Battetelo delicatamente con il batticarne e poi salatelo e pepatelo internamente.
Sbattete le uova con sale e pepe, fate rosolare la pancetta a dadini in pochissimo olio, toglietela dal fuoco e versatela nelle uova.
Nella stessa padella scaldate ancora dell’olio e cuocete con il composto la frittata.
Intanto grigliate i peperoni nel forno per 10 minuti o su una piastra, pelateli, puliteli e tagliateli a filetti.
Mettete la frittata sopra la carne di conoglio e sopra questa mettete i peperoni e le olive, arrotolate e legate il rotolo con dello spago da cucina.
Rosolate in una padella uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, unite il rotolo e fatelo dorare da ogni parte, salatelo e spruzzatelo con un pò di vino bianco.
Incoperchiate e continuate la cottura, sempre bagnandolo con il vino.
Servite il rotolo di coniglio farcito tiepido e tagliato a fette, condornandolo con verdure cotte.