Risotto rosso con barbabietola
Quando si parla di risotto rosso si pensa subito risotto con il pomodoro, “invece nò”. Oggi vi ho preparato un risotto rosso con barbabietola. un risotto colorato e nello stesso momento gustoso. Il risotto rosso con barbabietola è un primo piatto a base di riso carnaroli dal sapore particolarmente delicato, dato dal suo ingrediente principale, la barbabietola, esaltato dal sapore del Parmigiano utilizzato per mantecare.
Ingredienti
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Riso Carnaroli 300 g
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Barbabietole precotte (O rapa rossa) 150 g
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Brodo vegetale 750 ml
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Grana padano 100 g
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Burro 40 g
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Aceto di vino bianco 1 bicchiere
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cipolla 1
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Sale q.b.
Preparazione
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Preparate del brodo vegetale con la carota, cipolla, sedano e un cucchiaino di sale.
In una pentola fate rosolate in 30 g di burro la cipolla tritata finemente, aggiungete la barbabietola tagliata a striscioline e fate rosolare.
Aggiungete il riso carnaroli, fatelo tostare e sfumatelo con il vino.Aggiungete il brodo vegetale caldo man mano che si asciuga il riso, partate a cottura ci vogliono circa 15-18 minuti mescolando spesso.
A cottuta desiderata toglietelo dal fuoco e mantecate il risotto rosso con barbabietola con il restante burro e una bella manciata il grana padano.
Fate riposare per 2 minuti prima di servire..Servite il risotto caldo con altro formaggio grana.
Note
Questo piatto e un esperimento, e devo dire che è ben riuscito, vi consiglio di farlo non ve ne pentirete. Volendo potete frullare la barbabietola e aggiungerlo con il brodo al risotto rosso con barbabietola.
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