Risotto primavera con verdure di stagione

Risotto primavera con verdure di stagione buono e facile da preparare, Un risotto cremoso colorato e gustoso, accompagnato con cialda di parmigiano.

risotto primavera con verdure di stagione
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:20 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 300 g
  • cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1 costa
  • Zucchina 1
  • Peperone rosso 1
  • Pisellini 50 g
  • Melanzana 1
  • Patata 1
  • Burro 40 g
  • Brodo vegetale q.b.
  • Parmigiano reggiano 60 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
  • Sale Pepe q.b.
  • Parmigiano reggiano (per le cialde) 200 g

Preparazione

  1. Pulite tutte le verdure di stagione e tagliatele a dadini.

    Pulite la cipolla, tritatela finemente e rosolatene la metà con 20 g di burro per 2 minuti; unite il riso e tostatelo per circa 2 minuti, poi sfumatelo con un bicchiere di vino bianco sempre mescolando, versate 1 mestolo di brodo caldissimo e proseguite la cotura a fiamma bassa per circa 15 minuti, unendo man mano altro brodo.

    Nel frattempo, fate appassire in una casseruola la cipolla tritata rimasta con 4 cucchiai di olio, unite tutte le verdure tagliate a dadini in precedenza e fate cuocere con un mestolo di brodo bollente; proseguite la cottura unendo poco brodo per volta, man mano che il brodo si asciuga, fino quando le verdure saranno tenere, spegnete e regolate di sale e pepe.

    A questo punto aggiungete le verdure nel risotto, fate cuocere per altri 2 minuti.

    Incorporate il parmigiano e il restante burro rimasto, regolate di sale e pepe e mantecate fuori dal fuoco,  mettete il coperchio e fate riposare per 1-2 minuti.

    Suddividete il risotto primavera con verdure di stagione nei piatti, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite decorando con cialda di parmigiano e prezzemolo tritato fresco.

    Per fare le cialde di parmigiano, mettete 4 cucchiai di parmigiano in una padella  e fatelo sciogliere, poi giratelo. Fate raffreddare completamente e poi, con molta delicatezza, estraete la cialda  dalla padella.

Note

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