Risotto primavera con verdure di stagione
Risotto primavera con verdure di stagione buono e facile da preparare, Un risotto cremoso colorato e gustoso, accompagnato con cialda di parmigiano.
- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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Riso Carnaroli 300 g
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cipolla 1
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Carota 1
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Sedano 1 costa
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Zucchina 1
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Peperone rosso 1
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Pisellini 50 g
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Melanzana 1
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Patata 1
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Burro 40 g
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Brodo vegetale q.b.
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Parmigiano reggiano 60 g
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
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Sale Pepe q.b.
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Parmigiano reggiano (per le cialde) 200 g
Preparazione
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Pulite tutte le verdure di stagione e tagliatele a dadini.
Pulite la cipolla, tritatela finemente e rosolatene la metà con 20 g di burro per 2 minuti; unite il riso e tostatelo per circa 2 minuti, poi sfumatelo con un bicchiere di vino bianco sempre mescolando, versate 1 mestolo di brodo caldissimo e proseguite la cotura a fiamma bassa per circa 15 minuti, unendo man mano altro brodo.
Nel frattempo, fate appassire in una casseruola la cipolla tritata rimasta con 4 cucchiai di olio, unite tutte le verdure tagliate a dadini in precedenza e fate cuocere con un mestolo di brodo bollente; proseguite la cottura unendo poco brodo per volta, man mano che il brodo si asciuga, fino quando le verdure saranno tenere, spegnete e regolate di sale e pepe.
A questo punto aggiungete le verdure nel risotto, fate cuocere per altri 2 minuti.
Incorporate il parmigiano e il restante burro rimasto, regolate di sale e pepe e mantecate fuori dal fuoco, mettete il coperchio e fate riposare per 1-2 minuti.
Suddividete il risotto primavera con verdure di stagione nei piatti, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite decorando con cialda di parmigiano e prezzemolo tritato fresco.
Per fare le cialde di parmigiano, mettete 4 cucchiai di parmigiano in una padella e fatelo sciogliere, poi giratelo. Fate raffreddare completamente e poi, con molta delicatezza, estraete la cialda dalla padella.
Note
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