Piselli alla menta con spiedini di verdure

Piselli alla menta con spiedini di verdure
piselli alla menta con spiedini di verdure

Piselli alla menta con spiedini di verdure

Oggi vi propongo una ricetta vegetariana ” ” Un piatto veramente squisito e molto leggero ideale per tutti.
Ingredienti per 4 persone
250 g di piselli freschi
1cipolla rossa
mezzo limone
1 pomodoro secco
1spicchio d’aglio
Verdure miste grigliate
10 foglie di menta fresche
Olio extravergine di oliva
Peperoncino in polvere
Pane per accompagnare
Procedimento
Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente.
Versate un filo di olio extravergine in una casseruola, insieme alla cipolla.
Ponetela su fiamma bassa e lasciate appassire la cipolla finché diventa trasparente e inizia a dorarsi.
Sguaciate e lavate i piselli  sotto l’acqua corrente fredda.
Uniteli alla cipolla e aggiungete acqua sufficiente a coprirli per un paio di centimetri. Portate lentamente a ebollizione e lasciate cuocere.
Scolate e passateli in un frullatore a immersione o, se preferiamo una consistenza più grossolana, schiacciateli con uno schiacciapatate.
Se necessario, aggiungiamo un po’ del liquido di cottura.
Tritate i pomodori secchi con l’aglio sbucciato e aggiungeteli al composto.
Unite, inoltre, la menta, lavata e tritata grossolanamente.
Spremete il mezzo limone e versate il succo nel composto.
Regolate di sale.
Mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Intanto affettate e  grigliate le verdure (melanzana,zucchina, cipolla), salate leggerminte a formate dei rotolini che infilerete a nei spiedini alternando melanzana, zucchina, cipolla, cetriolo, pomodoro e foglie di menta.
Sistematele su piatto da portata.
Riprendete il purea di piselli sistematela in una ciotola da portata, con le foglie di menta.
Aggiungete un pizzico di peperoncino e servite, abbastanza fresco ma non freddo, insieme a del pane tostato o crostini.
piselli alla menta con spiedini di verdure
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