Pesche al kirsch un ottimo dessert
Per preparare le nostre pesche al kirsch ci occorre una teglia da plumcake. Ottimo dessert fresco e goloso

- Preparazione: 60 Minuti
- Cottura: 60 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
Per la pasta maddalena:
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Burro 50 g
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Zucchero a velo 120 g
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Uova 4
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Farina 100 g
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Fecola di patate 50 g
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Vaniglia 1 bustina
Per la crema frangipane:
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Tuorli 2
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Zucchero 50 g
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Farina 4 cucchiai
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Farina di mandorle 4 cucchiai
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Latte (Circa 200 ml) 1 bicchiere
Meringaccio
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Albumi 4
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Crema chantilly 200 g
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Farina di mandorle 50 g
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Zucchero a velo 200 g
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kirsch 2 bicchierini
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Caramello 3 cucchiai
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Pesche 4
Preparazione
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Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Settacciare lo zucchero a velo e la farina separatamente.
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In un recipiente a bagnomaria amalgamate uova e zucchero, togliere dal fuoco e montate con una frusta elettrica fino a quando cosistenza e colore degli ingredienti risulteranno simili a quelli dell’albume montato a neve, incorporare al composto la farina, la fecola, la vaniglia infine il burro fuso ormai raffreddato; versare tutto il composto nello stampo rettangolare rivestito con carta da forno, porre in forno gia caldo a 170°C per 45 minuti.
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Appena tolta dal forno punzecchare la pasta maddalena con un stecchino in modo che si possa inzupparla facilmente con il kirsch, coprirla e lasciarla raffreddare.
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Preparare inoltre una crema frangipane; montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso aggiungere la farina e la farina di mandorle incorpotatevi il latte, fare passare tutto da un colino perchè non rimangano grumi.
Porre il tutto in un pentolino e passate sul fuoco sino che la crema non si addensi, lascire raffreddare.
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Per il meringaccio: sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco lentissimo poi toglierlo da fuoco, montare a neve gli albumi incorporarvi lo zucchero sciolto, aggiungere e mescolare delicatamente prima la farina di mandorle e poi la crema di chantilly.
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Con un pennello irrorare di kirsch la superfice della pasta maddalena, stendere la crema frangipane dello spessore di circa 1 cm, adagiare sulla crema le pesche fresche tagliate a fette, sovrapponendole l’una sull’altra; riempire una sacca da pasticcere con il meringaccio e guarnire tutto intorno della torta.
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Decorare le pesche con fili di caramello usando i lembi di una forchetta e prima di servire irrorare con altro kirsch sulle pesche e fiammeggiare le vostra torta con pesche al kirsch
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Note
Se desideri un dessert da gustare quando lo desideri passate nella mia pasticceria
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