Pasta al pesto di pistacchi e rosmarino

Mettete i pistacchi in una ciotola stretta e profonda, unite lo spicchio d’aglio sbucciato, gli aghi di rosmarino lavati e asciugati, (tenete da parte qualche cimetta)  un pizzico di paprica, i pinoli,  e un po di olio extravergine di oliva, frullate il tutto con il frullatore, se risulta  denso versante ancora l’olio extravergine di oliva.

In ultimo, incorporate anche il parmigiano grattugiato, una presa di sale e frullate di nuovo fino a ottenere una crema non troppo fluida.

Nel frattempo portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e tuffateci  la pasta quella che più vi piace tra i spaghetti, o fettuccine.

Lessate per il tempo indicato sulla confezione, scolate la pasta al dente e rovesciatele in una ciotola precedentemente riscaldata.

Versate sulla pasta il pesto di pistacchi e rosmarino, ancora parmigiano, e mescolate bene con 2 forchette per distribuire uniformemente il condimento.

Decorate con le cimette di rosmarino tenuto da parte, una bella spolverizzata di paprika dolce, ed ecco il vostro piatto di pasta al pesto di pistacchi e rosmarino è pronto.