Pane arcobaleno di Sara Papa
Pane arcobaleno di Sara Papa “Tutta la bontà del pane”
Ho visto questo pane e me ne sono innamorata. Oggi facciamo il pane arcobaleno colotato, profumato e morbidissimo. Di Sara Papa tratta dal libro Tutta la bontà del pane: il pane arcobaleno, realizzato con nero di seppia, paprika, concentrato di pomdoro, spinaci, curcuma.
Ingredienti
Per l’impasto bianco:
150 g farina 1
75 ml acqua
6 gr lievito di birra o 75 gr di lievito madre
3 g sale
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Per l’impasto rosso:
120 g farina 1
50 g concentrato di pomodoro
30 g paprica dolce
25 g di acqua
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaino di miele
5 gr lievito di birra 0 75 g di lievito madre
3 gr di sale
Per l’impasto verde:
150 g farina 1
200 gr di spinaci crudi centrifugati
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di olio
5 gr lievito di birra o 75 di lievito madre
2 g sale
Per l’impasto giallo:
130 g farina 1
20 g curcuma
1 bustina di zafferano
75 g acqua
1 cucchiaino di miele
5 g lievito di birra 0o 75 di lievito madre
2 g sale
1 cucchiaio di olio evo
Per l’impasto nero:
150 g farina 1
5g di nere di seppia
75 g di acqua
1 cucchiaino di miele
5 gr di lievito di birra o l.m.
2 g sale
2 tuorli per spennellare
Preparazione
Per realizzare questo pane arcobaleno vanno preparati 5 impasti di 5 colori diversi.
Per prima cosa dovete preparare gli ingredienti: Per ottenere il succo dei spinaci lavateli e poi passateli alla centrifuga oppure in un frullatore e estraete il 75 gr di succo.
Ora preparate gli l’impasto, dovete fare 5 impasti uno per volta, il bianco, il rosso, il verde, il giallo, il nero. In ogni ciotola versate la farina e tutti gli ingredienti che servono per colorare. Mescolate fino ad ottenere un’impasto morbido e ben liscio.
Una volta preparati tutti gli impasti mettete i panetti ognono nella sua ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30 minuti,quindi riprendete gli impasti e con un mattarello stendeteli rettangolare con uno spessore di un centimetro, sovrapponete i rettangoli a strati spennellati con i tuorli sbattuti.
Tagliate delle strisce di pasta e con una leggera torsione formate dei filoni avvolgendoli nella carta forno, trasferiteli sulla placca da forno e fate lievitare ancora finchè raddoppia di volume. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 45 minuti. Pane arcobaleno di Sara Papa
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