Risotto primavera con verdure di stagione
Risotto primavera con verdure di stagione buono e facile da preparare, Un risotto cremoso colorato e gustoso, accompagnato con cialda di parmigiano.
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Melanzane ripiene di riso gratinati al forno
Oggi vi ho preparato queste deliziose melanzane ripiene di riso. Un ottimo primo piatto o piatto unico, con un ripieno di riso, di facile preparazione.
Sono ottime anche fredde!
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane piuttosto grosse
150 gr di salsiccia
200 gr di riso
8 fette di formaggio emmental
500 gr di pomodori pelati
una cipolla
un uovo
olio, burro e brodo
una bustina di zafferano
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e immergetele in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per un quarto d’ora.
Scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotate con un cucchiaino la polpa ottenendo 8 barchette.
Mettete in una casseruola mezza cipolla finemente affettata con una noce di burro e due cucchiai di olio e fatela rosolare bene, aggiungete la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
Quando la salsiccia avrà preso colore buttate nella casseruola il riso, mescolando bene.
Lasciatelo insaporire qualche minuto, a fuoco lento, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo.
Continuate la cottura a calore moderato sempre mescolando, aggiungendo altro brodo.
A metà cottura unite lo zafferano, salate e pepate, togliete il riso dal fuoco mantenendolo al dente.
Nel frattempo preparate il sugo con la mezza cipolla tritata, un po’ di olio e i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, lasciatelo cuocere per 20 minuti.
Riprendete il riso ormai intiepidito, unite l’uovo e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.
Riempite le melanzane con il riso, posate sul ripieno di ogni melanzana due fettine di emmental e una cucchiaiata di sugo.
Allineate le barchette così preparate in una pirofila imburrata e fatele cuocere in forno circa 20 minuti.
Quando saranno pronte, servitele nello stesso recipiente di cottura.
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Riso ai quattro colori
INGREDIENTI per 4 persone
500 gr di riso, sale.
PER IL RISO VERDE:
2/3 cucchiai di olio di sesamo
100 gr di spinaci
100 gr di piselli (surgelati)
2 /3 cucchiai di salsa di soia
mezza cipolla e aglio tritati
un pizzico di pepe, noce moscata.
PER IL RISO FUCSIA:
300 gr di rape rosse cotte
un pizzico di cardamomo e chiodi di garofano in polvere
PER IL RISO ARANCIONE:
200 gr di zucca
2 banane
2 albicocche sciroppate
3 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di curry
PER IL RISO ROSSO:
300 gr di passata di pomodoro
3 cucchiai di paprica
una presa di zucchero
3 cucchiai di olio di sesamo.
Procedimento:
Cuocere il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare e lasciare sgocciolare bene.
Per il riso verde riscaldare l’olio di sesamo nel wok e soffriggere gli spinaci dopo averli tagliuzzati e i piselli. Aggiungere un po’ di brodo, la salsa di soia e cuocere a fuoco moderato per 4 o 5 minuti.
Condire con sale, pepe, cipolla, aglio e noce moscata. Aggiungere un quarto di riso cotto precedentemente. Levare dal wok e tenere al caldo.
Per il riso fucsia scolare le rape dal loro liquido e tagliare a dadini, versate il liquido e la rape nel wok e riscaldarli. Condirli con il cardamomo e i chiodi di garofano in polvere. Aggiungere un quarto di riso e mantecarlo assieme alle rape. Aggiustare di sale, togliere dal wok e tenere al caldo.
Per il riso arancione cuocere la zucca, scolare e lasciarla sgocciolare bene, quindi tagliarla a dadini. Sbucciare le banane e tagliarle anche queste a dadini. Scolare le albicocche o le pesche, tagliarle molto finemente. Riscaldare nel wok l’olio di sesamo e soffriggere la zucca, le banane e le albicocche per 2/3 minuti.
Condire il tutto con il curry sciolto in pochissima acqua o brodo e aggiungere l’altro quarto di riso cotto, togliere dal wok e tenere in caldo.
Per il riso rosso unire la passata di pomodoro alla paprica sciolta con pochissima acqua aggiungere il sale, il pepe e lo zucchero. Riscaldare l’olio di sesamo nel wok aggiungere la salsa e riscaldare il tutto per 2/3 minuti. Aggiungere ora il resto del riso. Formare con ogni tipologia di riso una pallina, mettere su un piatto da portata e servire.
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