Melanzane ripiene di riso gratinati al forno

Melanzane ripiene di riso gratinati al forno

Melanzane ripiene di riso gratinati al forno

Melanzane ripiene di riso gratinati al forno

Oggi vi ho preparato queste deliziose  melanzane ripiene di riso. Un ottimo primo piatto o piatto unico, con un ripieno di riso, di facile preparare. Sono ottime anche fredde a temperatura ambiente…..

Ingredienti per 4 persone
4 melanzane piuttosto grosse

150 gr di salsiccia
200 gr di riso
8 fette di formaggio emmental
500 gr di pomodiri pelati
una cipolla
un uovo
olio,burro,brodo
una bustina di zafferano
parmigiano grattugiato
sale,pepe
Preparazione
Lavate  le melanzane, eliminate il picciolo e immergetele in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per un quarto d’ora.
Scolatele dall’ acqua, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino la polpa, ottenendo 8 barchette.
Mettete in una casseruola mezza cipolla finemente affettata con una noce di burro e due cucchiai di olio e fatela rosolare bene; aggiungete la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
Quando la salsiccia avrà preso colore, buttate nella casseruola il riso, mescolando bene: lasciatelo insaporire qualche minuto, a fuoco lento, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo.
Continuate la cottura a calore moderato sempre mescolando, aggiungendo altro brodo.
A metà cottura unite lo zafferano, salate e pepate.
Togliete il riso dal fuoco un pò al dente.
Nel frattempo, preparate il sugo con, la mezza cipolla tritata un po di olio e i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, e salate, lasciatelo cuocere per 20 minuti.
Riprendete il riso ormai intiepidito, unite l’uovo e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.
Riempite le melanzane con il riso, posate sul ripieno di ogni melanzana due fettine di emmental e una cucchiaiata di sugo.
Allineate le barchette così preparate in una pirofila imburrata e fatele cuocere in forno circa 20 minuti. Quando saranno pronte, servitele nello stesso recipiente di cottura.

Melanzane ripiene di riso gratinati al forno

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