Insalata di fagioli neri con verdure

Insalata di fagioli neri con verdure

insalata di fagioli neri con verdure

Insalata di fagioli neri con verdure

Oggi ecco a voi un piatto molto fresco, insalata di fagioli neri con verdure. Può essere un primo piatto, un contorno ricco di verdure, oppure un secondo molto sfizioso. I fagioli neri è un legume diffusissimo in Messico e viene utilizzato in ogni tipo di piatti.

Ingredienti

400 g di fagioli neri
2 gambi di sedano
5 pomodorini

1 cipolla
1 pezzo di peperone verde
200 g di mais
50 gr di formaggio a piacere (io ho messo il provolone)
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda( fatelo la sera prima e lasciateli in ammollo tutta la notte).
Il giorno seguente sciacquatele bene e scolateli.
Lessate i fagioli in abbondante acqua, senza sale e lasciate cuocere per un’ora, o fino a quando risulteranno cotti ma croccanti.
Lavate e tagliate tutte le verdure, la cipolla a fettine sottili, tagliate a pezzetti i pomodori e peperoni, tagliate il sedano e mettete tutto in una grande diotola insieme con i fagioli, unite anche una scatolette di mais, e il formaggio tagliato a dadini.
Condite con poco olio, regolate di sale e pepe e mescolate. Lasciate che prendono il sapore per almeno un’ora.
Servite la vostra insalata di fagioli neri con verdure.
Consiglio: per affrettere i tempi potete usare i fagioli già cotti in scatola.

I fagioli sono molto nutrienti e, ricchi di vitamine A, B, C, ed E, contengono, sali minerali.

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