Crepes gratinate al radicchio rosso di treviso.
Le crepes sono uno dei piatti più invitanti e graditi dai grandi e dai più piccoli.
Sono facili da preparare e hanno il vantaggio che si possono preparare in anticipo. Il ripieno può essere dei più svariati, con verdure, formaggi, carni e pesce.
Ingredienti
Per le Crepes
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Farina 400 g
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Uova 4
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Burro 80 g
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Latte 1 l
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Sale 1 cucchiaino
Per il ripieno
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Radicchio 700 g
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Cipolle (Piccole) 2
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Parmigiano reggiano 200 g
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Vino bianco secco 1 bicchierino
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Sale q.b.
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Pepe 1 pizzico
Per la besciamella
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Burro 80 g
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Farina 100 gr g
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Latte 1 l
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Noce moscata 1 pizzico
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Sale q.b.
Preparazione
Per il ripieno
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Affettate finemente la cipolla; lavate il radicchio rosso di treviso e affettatelo in striscioline sottili.
Fate appassire la cipolla in un tegame con qualche cucchiaio d’olio extravergine di oliva, unite il radicchio e fatelo appassire.
Sfumate la verdura con il vino bianco, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
Amalgamate il radicchio alla besciamella, unite metà parmigiano e aggiustate di sale. (tenete da farte qualche cucciaiata per la superfice)
Con il composto farcite le crepes ripieghatele in quattro e disponetele in una pirofila imburrata.
Condite la superfice delle crepes con qualche cucchiaiata di besciamella, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, quindi lasciate gratinare in forno caldo fino che diventa ben dorato.
Servite subito le Crepes gratinate al radicchio rosso di treviso
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Preparazione crepes
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Preparate le crepes: In una terrina amalgamate con la frusta la farina setacciata, aggiungete le uova intere e il sale; versate a poco a poco il latte, sempre sbattendo, e il burro fatto sciogliere nel pentolino nel quale cuocerete le crepes.
Coprite e fate riposare per almeno mezz’ora.
Rimettite sul fuoco il pentolino, raccogliete il burro eccedente con un tampone di carta da cucina
che terrete da parte.
Appena il pentolino sarà caldissimo versate i cucchiai necessari di composto.
Scotete il pentolino: appena la crepes si staccherà, voltatela e, dopo mezzo minuto circa, toglietela dal fuoco e mettetela su un piatto.
Fate le altre crepes passando, quando necessario, sul fondo del pentolino, il tampone unto messo da parte.
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Preparate la besciamella
Sciogliere il burro in una casseruola aggiungete la farina e fate cuocere dolcemente per 2 minuti.
Aggiungere il latte a poco a poco, mescolando continuamente con una frusta per 12 minuti, togliere dal fuoco, aggiungete la noce moscata e lasciate raffreddare.
Note
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