Colomba pasquale al cioccolato e fave di cacao

1. 

   Ho preparato anche la ciambella.

2. 

IMPASTO

1. Colomba pasquale al cioccolato e fave di cacao

   Preparate il lievitino alle 8 del mattino.

   Sciogliete in mezzo bicchiere di acqua tiepida 4 g di lievito di birra o 10 g di lievito in polvere, unite 100 g di farina, lavorate il composto energicamente aggiungendo acqua quando basta  ad ottenere un impasto morbido, fate lievitare sotto un panno  per circa 3 ore.

   Alle 11 fate il primo impasto: In una planetaria mettete 200 g di farina, metà dello zucchero, metà di burro a pezzi ma morbido e 2 tuorli, la scorza grattugiato di limone, il succo di una arancia e il lievitino, se necessario aggiungete un po di latte.

   Lavorate bene l’impasto fino per 15 minuti, trasferite il composto su una spianatoia infarinata e continuate a lavorare per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio e morbido, coprite con la pellicola trasparente e fare lievitare in luogo riparato da corrente d’aria per 9 ore.

   Alle 20 fate il secondo impasto:
   Nella planetaria mettete il panetto lievitato, il restante burro a pezzi morbido, le uova intere, lo zucchero restante, le gocce di cioccolato e, lavorate l’impasto per almeno 30 minuti, se necessario aggiungete un po di latte dovete ottenere un impasto morbido ed elastico ma non molle  (tipo pasta per pizza) rimettete sulla spianatoia lavorate per qualche minuto e  fate lievitare coperto da pellicola tutta la notte.

   Al mattino seguente disponete l’impasto sul tavolo da lavoro stendete l’impasto fate delle pieghe  su se steso trasferite nello stampo a forma di colomba. 

   Lasciate lievitare per 4-5 ore, o fino al raddoppio del volume.

   Preriscaldate il forno a 180°C e infornate la vostra colomba per circa 30 minuti. 

   Togliete la colomba dal forno e lasciatela raffreddare capovolta.

                           

GLASSA AL CIOCCOLATO

1. Preparate la glassa  al cioccolato: Portate a bollore la panna.
   Da parte fate bollire acqua zucchero e cacao, versate i due composti sul cioccolato spezzettato e mescolate fino a che il cioccolato si sia sciolto.
   Adagiate la colomba su una griglia, versate la glassa al cioccolato  su tutta la superficie della colomba, cospargete la granella di mandorle e granella di fava di cacao e lasciate solidificare a temperatura ambiente.

   Servite la colomba pasquale al cioccolato e fave di cacao il giorno dopo