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Coda di manzo in casseruola con verdure.

Coda di manzo in umido con verdurine….

coda di manzo

Coda di manzo

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 1,200 kg coda di manzo
  • 1 cipolla
  • 4 carote grandi
  • 4 patate grosse
  • sale,pepe nero
  • un cucchioio di maggiorana secca
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 4 cucchiai di yogurt
  • una costa di sedano
  • 50 gr di lardo
  • un bicchiere di vino rosso
  • un barattolo di pomodori pelati
  • Procedimento per la coda di manzo
  • Tagliate a pezzi la coda di manzo, lavatela e asciugatela.
  • Sbucciate e dividete in quattro la cipolla; lavate e tagliuzzate le patate, le carote, il prezzemolo,il sedano.
  • Tagliate a listarelle il lardo, disponetelo in una casseruola e fatelo fondere: aggiungetevi quindi i pizzi di coda di manzo, fateli rosolare per 10 minuti da tutte le parti, poi unite la cipolla il prezzemolo e il sedano tagliuzzati e fate cuocere ancora per 10 minuti.
  • Quando si e asciugata tutta l’acqua versate un bicchiere di vino rosso e fate evaporare.
  • A questo punto versate un barattolo di pomodori pelati aggiungete un litro di acqua calda, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
  • A cottura ultimata, togliete i pezzi di coda di manzo dalla casseruola e passate al setaccio il sugo ottenuto, e versatelo nuovamente nella casseruola.
  • Immergetevi le carote e le patate tagliate  a cubetti e fatele cuocere per 20 minuti.Nel frattempo disossate la coda di manzo e tagliate la polpa a bocconcini.
  • Buttate anche la coda di manzo nella cassaruola con una presa di sale, un pizzico di pepe e la maggiorana secca  e lasciate che si riscaldino.
  • Unite infine il prezzemolo tritato e lo yogurt, mescolate e fate amalgamare bene la coda di manzo e servite caldo. Un consiglio a  fine cottura aggiungete di un pizzico di cannella  o di noce moscata. Esiste un’altra versione per cucinare la coda di manzo, sarebbe la classica coda alla vaccinara un piatto tipicamente romano.
  • Provate a preparare i “rigetoni al sugo di coda. Nata come piatto a sé la coda di manzo, o meglio la sua salsa, a Roma viene anche usata per condire i rigatoni rigati. La preparazione è la stessa, ma invece di servire la coda da sola, con la salsa viene condita la pasta, si aggiunge del pecorino, e buon appetito.
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