Cheesecake di ricotta al pistacchio

Cheesecake di ricotta al pistacchio

Foderare lo stampo con carta da forno.

Mettere i biscotti in una busta e frantumarli con il mattarello oppure passateli nel mixer.

In una ciotola amalgamate i biscotti sbriciolati con il burro, trasferite il tutto nello stampo a cerniera, pressate bene il composto sul fondo dello stampo e riporre in frigorifero.

In una planetaria mescolate lo zucchero a velo con il formaggio spalmabile, la ricotta, la panna acida, lo yogurt, è la crema di pistacchio amalgamate bene tutti gli ingredienti, unitevi la colla di pesce precedentemente messi a bagno con un po d’acqua, strizzati e fatti sciogliere con 4 cucchiai di acqua riscaldata, montate  fino a rendere il composto molto liscio e cremoso.

Versate il composto sulla base ormai fredda, e livellate in modo omogeneo.

Coprite con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per una notte.

Sformatela facendo scorrere la lama di un coltello lungo i bordi della teglia per allentare la Cheesecake e farla staccare.

Ricoprite la superficie della Cheesecake con i pistacchi macinato e ciuffetti di panna montato come suggerisce la vostra fantasia.