30 Maggio 2016

Barba dei frati o agretti con pancetta

Barba dei frati o agretti con pancetta.Viene usata in cucina e si presta in tanti usi, per le sue proprietà depurativi. Devono il loro nome al sapore tendenzialmente acre.

Ingredienti

500gr agretti
50 gr di pancetta
una manciata di pecorino fresco
una noce di burro
mezzo scalogno
q.b.sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire gli agretti avendo cura di eliminare le radici e la parte centrale che altrimenti risulterà molto dura.
Cuocere in acqua bollente e leggermente salata pe 10 minuti
In una pentola far sciogliere una noce di burro con lo
scalogno tritato.
Aggiungere la pancetta e lasciare rosolare, conseguentemente unite gli agretti
Salare, pepare e fate saltare in padella per 10 minuti, serviteli caldi con una bella manciata di pecorino.

La barba dei frati o agretti, si usano in cucina cotti al vapore o lessati e conditi a piacere, anche solo con del semplice olio extra vergine e limone, ma sono ottimi anche con aglio, pomodoro e acciughe.

Gli agretti, detti anche “barba dei frati”, “roscano”, “senape dei monaci”, “lischi”, sono le piantine giovani della “Salsola soda” ortaggi primaverili ricchi di sali minerali e proprietà depurative, sono utilizzati in cucina da marzo a fine maggio. Le sue foglie filiformi ricordano l’erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte, e piene al taglio. La barba dei frati o agretti, sono di un verde carico, quasi brillante, e hanno la base rossiccia e dura, quasi pungente. Il sapore è acre, acidulo. La loro coltivazione è molto semplice. Per saperne di più cliccate il link.
: http://www.alimentipedia.it/agretti.html

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