GLASSA A SPECCHIO
La glassa a specchio è una preparazione a base di cioccolato bianco,
glucosio e latte condensato che viene utilizzata per la copertura di torte .
Questo tipo di glassa ha la caratteristica di rimanere molto lucida e morbida
grazie alla presenza della colla di pesce e del glucosio
Le ricette di zia minny Ingredienti per la glassa a specchio per coprire una torta di diametro 24 cm
10 gr gelatina in fogli (colla di pesce ) , 150 gr cioccolato bianco, 100 gr latte condensato
colorante alimentare in gel del colore che gradite quanto basta.
Iniziamo la preparazione della glassa a specchio
Procedimento con il bimby :
Come prima cosa metti i fogli di colla di pesce ad ammollo .
Quindi , nel boccale del bimby metti l’acqua , lo zucchero e il glucosio: 5 minuti , 110° , velocità 2.
Aggiungi la gelatina ammolata ben strizzata per 20 secondi velocità 3.
A questo punto aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti per 20 secondi velocità 6.
Quindi aggiungi il latte condensato: 20 secondi velocità 5.
Per ultimo metti il colorante in gel 20 secondi , velocità 4.
Metti la torta in freezer , il tempo che raffredda la glassa a specchio
( importante che tra il pan di spana e la glassa che colerai
ci sia messo uno strato di panna o crema omogenea )
Con le lame in movimento , a velocità soft fai abbassare la temperatura a 37 °
(ci vorranno 15 minuti circa ) .
Quindi metti la torta su una gratella , con un recipiente capiente sotto per raccogliere l’eccesso .
Sposta delicatamente la torta dalla gratella al vassoio .
A questo punto la nostra torta con la glassa a specchio è pronta . Decora a piacere con meringhe o con frutti di bosco… a te la fantasia .
Se ti fa piacere e ti è piaciuta la ricetta
della glassa a specchio
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Le ricette di zia minny
Procedimento senza bimby :
Come prima cosa metti i fogli di colla di pesce ad ammollo .
Quindi , in una pentola capiente metti l’acqua ,
lo zucchero e il glucosio accendi a fiamma vivace finché arriva a bollore
poi abbassa a fiamma bassa
Aggiungi la gelatina ammolata ben strizzata ; fai sciogliere per bene
A questo punto aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti
sempre mescolando bene in modo da sciogliersi
Quindi aggiungi il latte condensato . Amalgama finché diventi un composto omogeneo
Per ultimo metti il colorante .
Metti la torta in freezer il tempo che raffredda la glassa a specchio
Con l’aiuto di un termometro da cucina fai arrivare la glassa a a specchio a 37 ° .
Quindi metti la torta su una gratella , con un recipiente capiente sotto per raccogliere l’eccesso .
è un blog nato dalla passione
per la cucina specialmente per i dolci .
In questo blog troverai tante ricette facili da preparare per qualsiasi esigenza .
Le ricette sono spiegate passo passo con tante foto nei vari passaggi della ricetta
in modo da rendere più facile la preparazione della pietanza !!!!
Quindi non mi resta che dirvi buona visione e buona preparazione!!!!!