La cuddura cu l’ova di frolla è un dolce pasquale tipico della Sicilia realizzato in forma diverse e decorato con uova intere con il guscio e confettini colorati in superficie. Cuddura in siciliano significa “corona” ed è proprio la corona una delle forme più utilizzate per realizzare questo dolce! Ma anche cestini, coniglietti, campane e colombe, con o senza glassa, ma sempre con le uova (possibilmente in numero dispari).
Ecco i link dove trovate le ricette:
Pasta frolla:http://blog.cookaround.com/lericettediziaminny/40/
Pasta frolla seta: http://blog.cookaround.com/lericettediziaminny/pasta-frolla-liscia/
Glassa: http://blog.cookaround.com/lericettediziaminny/tag/ghiaccia-reale-2/
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La cuddura cu l’ova è una ciambella intrecciata diffusa in particolare in Sicilia ma anche in tutto il resto del meridione . Essa può essere sia dolce che salata. Viene indicata con diverse altre denominazioni. Il termine cuddura deriva dal greco (kollura) che significa corona e in origine indicava ne sottolineava la forma. Oggi il nome cuddura tende ad una vera e propria italianizzazione ma è un dialettalismo originario dell’Italia , diffuso con tutte le sue varianti in Sicilia, Calabria, parte della Puglia così come della Campania . La forma a ciambella serviva anticamente ai pastori o ai viandanti per infilarla nel bastone o nel braccio e portarla comodamente con loro nei loro lunghi spostamenti. Il termine cuddura è la forma base da cui poi derivano tutte le varie modificazioni ortografiche relative alle singole zone di produzione che identificano però prodotti da forno specifici tra loro simili ma a volte anche diversi nelle forme e negli ingredienti.
Sicilia
Cuddura cull’ova o pani cu’ l’ovu o aceddu cu’ l’ova
Cuddura di San Paulu
Cuddureddi
Cudduredda o Cuddrureddra
Cudduruni
Cuddrireddra
Pupi cull’ova
Calabria
Cucùlu
Cuddura col lardo
Cuddhuraci o ‘Nguti o pupa
Cuddrurieddru o Cullurialli
Cuddracci
Puglia
Cuddhrure o Puddhriche
Cuddhura cu l’oe
Puddhica cu l’oe
Palomba o Palummeddhra
Panareddhra
Pupu cu l’ovu
Caratteristiche : Il termine può definire anche un dolce Pasquale a base di Farina tipico della Sicilia di antica origine, legato all’uso dell’uovo durante i riti pasquali e tramandato dalla tradizione contadina, considerato per molto tempo il dolce pasquale dei poveri, ma poi rivalutato per la sua facile realizzazione e per le possibili varianti realizzabili.
Un altro dolcetto tipico legato alle festività è il cuddureddu natalizio della zona di Caltagirone piccole ciambelle di biscotto farcite di fichi secchi e mandorle, legato al dettonun c’ha prumettiri voti ê Santi e mancu cuddureddi ê picciriddi (non devi promettere voti ai santi e nemmeno ciambelline ai bambini), per intendere l’impossibilità di mantenere le promesse.
Sicilia
Cuddura cull’ova
Molto diffuso in Sicilia è anche una cuddura con le uova sode intere inserite nel centro, chiamato cuddura cull’ova (ciambella con le uova ), che si consuma a Pasquetta . Una ricetta molto simile era preparata dalle ragazze per i fidanzati, a dimostrazione del loro amore, sagomandola a forma di cuore.
Cudduredda
La cudduredda (plurale cuddureddi) o cuddrureddra (plurale cuddrureddri) (esistono numerose varianti del nome tra cui anche cuddrireddra e cuddiredda) è un dolce tipico siciliano prodotto quasi esclusivamente nel comune di Delia . Le cuddrureddri, sono caratterizzate dalla pasta dura aromatizzata alla cannella. Gli ingredienti principali dell’impasto sono farina, zucchero, uova, strutto e naturalmente la cannella. Il tutto viene fritto in abbondante olio. Il suo nome deriva dalla tipica a forma a coroncina, che le viene conferita attraverso l’operazione della lullatura e che sarebbe un omaggio alle castellaneche abitavano il castello sito nei pressi di Delia, paese che ha dato origine al dolce.